洋酒(ようしゅ)
ブランデーやラム酒、リキュール類全般のこと。アルコール分の強いものが多いです。リキュールはフルーツやナッツからつくられていて、様々な種類があります。他の材料との相性で使い分けて下さい。
風味づけで使用することが多いので、なければ入れなくても大丈夫です。
予熱(よねつ)
あらかじめ、オーブンを指定された温度に温めておくこと。予熱をしておくことで、ケーキやクッキーなどをきれいに焼き上げることができ、焼きむらを防ぐことができます。逆に、不十分だと生地がふくらまなかったり、きれいに焼き上がらないことがあるので注意しましょう。
予熱にかかる時間はオーブンによって異なります。オーブンに入れるタイミングに合わせて準備しましょう。
余熱(よねつ)
火を止めたあと、オーブンや鍋、焼き上がったケーキに残っている熱のこと。この余熱を利用してチョコレートや、ゼラチンを溶かしたりします。カラメルをつくるときには、余熱でもこげることがあるので注意しましょう。