チョコレートスフレ
スフレの魅力は、なんと言ってもふわふわの食感。チョコと相性のよいオレンジクリームと一緒に、ぷく〜っと膨らんだ焼き立て熱々をほおばって！
直径8.5cmのココット5個分
- ＜スフレ生地＞
- 卵黄：Mサイズ3個分
- 砂糖：30g
- ＜A＞
- 薄力粉：15g
- コーンスターチ：15g
- 牛乳：250g
- ガーナミルク：1枚(60g/刻んでおく)
- 卵白：Mサイズ3個分
- 砂糖：30g
- 型用バター、グラニュー糖：適量
- ＜オレンジソース＞
- 生クリーム：120cc
- 砂糖：大さじ1
- マーマレード：60g
- ガーナミルク：適量
- ココアパウダー、粉糖：適量
- 直径8.5cmのココット
- はかり
- 計量カップ
- 計量スプーン
- 包丁
- まな板
- ふるい
- ボウル
- 泡立て器
- 鍋
- 万能こし器
- ゴムべら
- オーブン
- 茶こし
ココットの内側にバターをぬり、グラニュー糖をまんべんなくまぶし、冷蔵庫で冷やしておく。Aは合わせてふるっておく。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖（30g）を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。Aを加え、粉っぽさがなくなるまでねらないように混ぜる。
鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、1に2〜3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
こしながら鍋に戻して中火にかけ、ゴムべらで混ぜる。とろみがついてきたら泡立て器にかえてクリーム状になるまで勢いよく混ぜる。火を止め、ガーナミルクを加えて余熱で溶かし、ボウルに移しておく。
別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖（30g）を2〜3回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲにする。
3に4のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を消さないように手早く混ぜる。
準備したココットに均等に流し入れ、180℃（予熱あり）のオーブンで20〜25分焼く。
ソースをつくる。氷水をあてたボウルに生クリームと砂糖を入れ、泡立てる。軽くとろみがついたら、オレンジマーマレードを加えてよく混ぜる。
焼き上がったら表面にココアパウダーと粉糖をふり、ガーナミルクと7のソースを添えて熱々のうちに頂く（ガーナミルクは熱いうちにのせて溶かし、チョコレートソースにしましょう）。
オーブンから出すとしぼんでしまうため、焼き上がったらすぐにいただきましょう。型に入れた後、ココットのふちについた生地を、指できれいにふき取って焼くとまっすぐに膨らみます。
