その他 Q&A

• ロッテの社名の由来を教えて下さい。

  答え

  ドイツの文豪ゲーテ(1749～1832)の「若きウェルテルの悩み」のヒロイン、シャルロッテにちなみ、「多くの人に愛される会社、親しまれる製品作り」をという願いを込めて名付けられました。

  詳しくは、こちらもご覧ください。

• 乳化剤とは何ですか。

  答え

  一般的には、混じりにくい「水」と「油」を均一に混ぜ合わせることを「乳化」といい、この働きを持つものを「乳化剤」といいます。
  身近にある乳化された食べ物の例としては、バターやマーガリン、マヨネーズなどがあります。
  例えば、マヨネーズは卵に含まれるレシチンという物質によってサラダ油と酢が均一に混ざりこんでできています。
  乳化剤には、水と油を混ぜやすくする効果のほかにも、分散や起泡などいろいろな場面で使用されています。
  なお、「乳」という文字がついている為、「乳由来原料」を使用していると勘違いされてしまうことがありますが、乳化剤にはいろいろな種類があり、乳由来原料が含まれているとは限らず、由来原料もさまざまです。

• ショートニングとは何ですか。

  答え

  ショートニング（shortening）とは「サクサクさせる」「ポロポロにする」と言う意味をもち、主に植物性油脂のみで作った食用油脂のことで、食品の美味しさを引き出すためのお菓子には欠かせないものとなっています。

• 光沢剤とはなんですか。

  答え

  食品から水分の蒸発を防いだり、湿気から食品を保護する為に、食品の表面に皮膜を作ったり、表面を保護して光沢を与える目的で使用しているものです。 光沢剤としては次のようなものがあります。

  • シェラック（白シェラック、精製シェラック）
  • カルナウバルウ（カルナウバワックス）
  • ミツロウ（ビーズワックス）
  • パラフィンワックス

• ポリフェノールとは、何ですか。

  答え

  ポリフェノールは、ほとんどの植物が持っている苦み、渋み（や色素）の成分の総称です。
  赤ワインに多く含まれていることが知られていますが、お茶のカテキンやコーヒーのクロロゲン酸、ブルーベリーのアントシアニン、カレーのクルクミンもポリフェノールの仲間で、チョコレートのカカオポリフェノールなども有名です。8000以上もの種類があるとも言われています。

• 特定保健用食品と機能性表示食品の違いを教えて下さい。

  答え

  機能性を表示することができる食品（保健機能食品）には、特定保健用食品、機能性表示食品、栄養機能食品の３種類があります。
  
  【特定保健用食品】
  健康の維持増進に役立つことが科学的根拠に基づいて認められ、「コレステロールの吸収を抑える」などの表示が許可されている食品です。表示されている効果や安全性については国が審査を行い、食品ごとに消費者庁長官が許可しています。
  
  【機能性表示食品】
  事業者の責任において、科学的根拠に基づいた機能性を表示した食品です。販売前に安全性及び機能性の根拠に関する情報などが消費者庁長官へ届け出られたものです。ただし、特定保健用食品とは異なり、消費者庁長官の個別の許可を受けたものではありません。
  
  【栄養機能食品】
  一日に必要な栄養成分（ビタミン、ミネラルなど）が不足しがちな場合、その補給・補完のために利用できる食品です。
  すでに科学的根拠が確認された栄養成分を一定の基準量含む食品であれば、特に届出などをしなくても、国が定めた表現によって機能性を表示することができます。