基本テクニック

パイウェイト

パイやタルトを中身を入れずに空焼きする時、中の生地が膨らまないように、“おもし”をいれて焼き上げる必要があります。「パイウェイト」という鉛でできた市販品を使うとやりやすいですが、他にも小豆や生米などでも代用できます。使う際には、生地とウェイトがくっつかないようにオーブンシートなどを必ずしいてください。

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