基本テクニック

卵の卵黄と卵白の分ける

STEP1

卵白を受けるボウルを用意する。



STEP2

出来るだけ2等分になるように卵の殻にひびを入れて、ボウルの上で殻の片方に卵黄が入るように殻を慎重に2つに分ける。



STEP3

殻から落ちる卵白をボウルで受けながら、卵黄を2つの殻に交互に移しかえて徐々に卵白をボウルに落としていく。

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