ロッテ×コウケンテツ Ghanaを使って絶品スイーツ!

きんかんのはちみつ煮のチョコレートケーキ

材料 (直径15cmのケーキ型1台分) チョコレートケーキ ガーナミルク 3枚(150g) 卵黄 3個分 卵白 3個分 グラニュー糖 50g 無塩バター 80g グランマルニエ 大さじ1 ココアパウダー 大さじ1 薄力粉 30g 粉砂糖 適宜 ホイップクリーム 適宜 きんかんのはちみつしょうが煮 しょうがの薄切り 3〜4枚 はちみつ 100g きんかん 20個 水 3カップ

作り方

  • 〈きんかんのはちみつしょうが煮を作る〉 きんかんは洗ってへたを取り、いったんゆでこぼす。鍋にすべての材料を入れて 煮立て、弱火にしてアクをとりながら30分ほど煮る。粗熱を取ってしっかり冷やす。きんかん8個は4〜8つに切って種を取り除く。

  • 刻んだガーナミルクと角切りにした無塩バターをボウルに入れ、湯せんにかけてなめらかに溶かす。

  • 別のボウルに卵黄とグラニュー糖を 泡立て器で白っぽくなるまで泡立て、2に加えて混ぜる。

  • 別のボウルに卵白を入れて泡立て器で混ぜ、グラニュー糖を3回に分けて加え、ツノが立つまでしっかり泡立てる。

  • 3のボウルに2の卵白の1/3量を加えてゴムべらでさっくりと混ぜる。均一になったらココアパウダー、薄力粉をふるい入れ、さっくりと混ぜる。残りの2を加えて全体が均一になるまでさっくりと混ぜる。

  • オーブン用シートを敷いた型に3を少し広げ、きんかんを散らして残りの3を流し入れ、170℃のオーブンで30〜40分ほど焼いてそのまま冷まし、型から外す。食べやすく切って丸ごとのきんかんのはちみつ煮、ホイップクリームを添え、粉砂糖をふる。

ホワイトチョコパンナコッタまるごとイチゴソース

材料 (4人分) ホワイトチョコレートのパンナコッタ ガーナホワイト 1枚(50g) 生クリーム 100ml 牛乳 300ml ミント 適宜 粉ゼラチン 5g 水 大さじ2 グラニュー糖 大さじ1 いちごのはちみつ煮 いちご 10個 はちみつ 大さじ2 レモン汁 小さじ1/2

作り方

  • 〈いちごのはちみつ煮を作る〉
    小鍋にへたを取ったいちごとはちみつを入れてサッと混ぜ、弱火にかけて3分ほど煮る。いちごがくたっとなったら火を止めてレモン汁を加えてしっかりと冷やす。

  • 粉ゼラチンは水大さじ2をかけてふやかす。ガーナホワイトは刻む。小鍋に生クリームを入れて火をかけ、ふつふつとしてきたら火を止めてガーナホワイトを加え、なめらかになるまで混ぜてボウルにうつす。

  • 続けて鍋に牛乳を入れて火にかけて、ふつふつとしてきたら火を止めてグラニュー糖と粉ゼラチンを加えてしっかり混ぜて溶かす。2のボウルに少しずつ加えてなめらかになるまで混ぜ合わせる。

  • ボウルの底を氷水にあてて混ぜながら冷やし、グラスに流し入れて冷蔵庫で冷やし固める。イチゴソースをかけて、ミントを添える。

コウケンテツ

料理研究家: コウケンテツ

大阪府出身。旬の素材を生かした、簡単でヘルシーなメニューを提案。テレビや雑誌、講演会など多方面で活躍中。一男二女のパパでもあり、自身の経験をもとに、親子の食育、男性の家事・育児参加、食を通してのコミュニケーションを広げる活動に力を入れている。

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