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カフェモカゼリー

カフェモカゼリー

難易度★☆☆

調理時間110

使用するチョコレート

やさしい味のミルクゼリーと、ほろ苦いモカゼリーの二重奏。ミルクゼリーに空気をたっぷり含ませてフワフワな食感に仕上げましょう。

材料・分量4~5人分

≪モカゼリー≫

    • ガーナブラック2枚(100g/刻んでおく)
    • 粉ゼラチン小さじ2(6g)
    • 大さじ2
      • 240cc
      • 牛乳120cc
      • インスタントコーヒー大さじ2/3
    • コーヒーリキュール大さじ1

≪ミルクゼリー≫

    • 粉ゼラチン小さじ1+1/2(4.5g)
    • 大さじ1+1/2
      • 牛乳240cc
      • 生クリーム35cc
      • 砂糖大さじ1+1/2

 

    • シナモンパウダー適量

必要な道具

    • 計量カップ
    • 計量スプーン
    • 包丁
    • まな板
    • ゴムべら
    • ボウル
    • 泡立て器
    • レードル
    • スプーン

つくり方

POINT

粉ゼラチンはそれぞれ分量の水(大さじ2と大さじ1+1/2)で約10分ふやかしておく。

  • 鍋にAを入れ中火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらで混ぜてよく溶かす。

  • 熱いうちにガーナブラックに少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす。コーヒーリキュールを加えて粗熱をとり、グラスに注いで冷蔵庫で約1時間冷やし固める。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。

  • 別の鍋にBを入れて中火にかける。砂糖が溶けて、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらで混ぜてよく溶かす。

  • ボウルにうつして粗熱をとり、氷水をあてて冷やす。とろみがついてきたら泡立て器でいっきに混ぜて空気を含ませる。

  • 2が8割位固まったら4をのせて再び冷蔵庫で約30分冷やし固める。仕上げにシナモンパウダーをふる。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。

POINT

モカゼリーが完全に固まる前に、ミルクゼリーをのせましょう。固まってからだと、ふたつが離れてしまいます。コーヒーリキュールを入れない場合は、同量の牛乳を入れてください。未成年が食べる場合は、コーヒーリキュールは使わないでください。

おいしく食べられる目安

冷蔵庫で2~3※目安期間のため、調理後はお早めにお召し上がりください。

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