難易度
調理時間約50分
ほろ苦いチョコと、秋の味覚の代表格“栗のシックなコラボレート。口の中にふわっとひろがる栗の風味としっとりした食感の秋らしいデザートです。
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。ガーナブラックは、50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌位まで冷ましておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Aは合わせてふるっておく。栗の甘露煮は半分に切っておく。
ボウルにバターを入れて木べらでやわらかくし、砂糖(30g)を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、マロンペーストも加えてよく混ぜる。
溶かしたガーナブラックを加えて混ぜ、卵黄を1つずつ加えてその都度よく混ぜる。
生クリーム、ラム酒を加えてよく混ぜ、Aを加えて粉っぽくなくなるまでゴムべらでよく混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(30g)を2～3回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
3に4をひとすくい入れてゴムべらでなじませ、残りを2回に分けて加え、さっくりと泡が見えなくなるまで混ぜ合わせる。
型に半量流し、栗の半量を並べ、残りの生地、栗の順に入れる。160℃(予熱あり)のオーブンで30～35分焼く。焼き上がったら型のまま冷まし、完全に冷めたら型から外す。
メレンゲのできあがりの目安はツノがピンと立つことです。マロンペーストの代わりにつぶしたサツマイモでもおいしいです。ラム酒を入れない場合は、同量の生クリームを入れてください。未成年が食べる場合は、ラム酒は使わないでください。
室温で3～4日(夏場は涼しい場所)
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
