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ツリークッキー

ツリークッキー

難易度★★★

調理時間180

使用するチョコレート

クッキーでつくったクリスマスツリー。全部食べられるなんてワクワクしちゃう!カラフルにデコレーションして飾れば、クリスマス気分が盛り上がること間違いなし!

材料・分量高さ15cm位のもの 1台分

<クッキー生地>

  • 無塩バター80g
  • 粉糖40g
  • 卵黄1個分
  • ガーナミルク1枚(50g/刻んでおく)
    • 薄力粉130g
    • ココアパウダー10g
  • 打ち粉用 強力粉(なければ薄力粉でも可)適量
  • 組み立て用ガーナミルク1枚(50g/刻んでおく)

<トッピング>

  • ガーナホワイト1枚(45g/刻んでおく)
  • アラザン(大、小)適量
  • ミモザ、ラベンダーなどの砂糖菓子適量
  • ピスタチオ、アーモンドダイス適量
  • レインボーシュガー適量

必要な道具

  • はかり
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • ふるい
  • ざる
  • オーブン
  • 木べら
  • 泡立て器
  • ラップ
  • めん台
  • めん棒
  • 星形の抜き型(11×11cm、8.5×8.5cm、6.5×6.5cm、4×4cm)
  • 丸形の抜き型(直径5cm、4cm、3cm)
  • オーブンペーパー
  • 網(ケーキクーラー)
  • 温度計
  • コルネ

つくり方

下準備

無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。生地用のガーナミルクは、50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌位まで冷ましておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Aは合わせてふるっておく。ピスタチオは刻んでおく。アーモンドダイスは160℃(予熱あり)のオーブンで6~7分ローストしておく。

  • ボウルにバターを入れて木べらでやわらかくし、粉糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 卵黄を加えてよく混ぜ、溶かしたガーナミルクも加えてよく混ぜる。

  • Aを加えてゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で2時間以上休ませる。

  • めん台に打ち粉をし、3をのせて3~4mmの厚さにのばし、星型と丸型で必要な枚数を抜く(なければ、型紙をつくってカットしましょう)。
    抜き型の型紙をダウンロードする

    1台分=
    星大(11×11cm):3枚
    星中(8.5×8.5cm):2枚
    星小(6.5×6.5cm):2枚
    星極小(4×4cm):2枚
    丸大(直径5cm):3枚
    丸中(直径4cm):3枚
    丸小(直径3cm):1枚

  • オーブンペーパーを敷いた天板にのせ、180℃(予熱あり)のオーブンで7~12分焼く。焼き上がったら、網などにのせて冷ます。

  • テンパリングする。 組み立て用のチョコを用意する。ガーナミルクをステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40~45℃にする。

    湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。

  • 冷水(10~15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26~27℃(ガーナホワイトの場合は25℃)にする。再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を30℃(ガーナホワイトの場合は28℃)に上げる。

  • 5が完全に冷めたら、ガーナミルクをコルネに入れ、クッキーを接着する。 組み立ての順番=丸大→星大→丸大→星大→丸大→星大→丸中→星中→丸中→星中→丸中→星小→丸小→星小。最後に、星極小の裏側同士を接着し、ツリーの一番上にのせる。 冷蔵庫で約20分冷やし固める。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。

  • トッピング用のガーナホワイトも同様に6、7の作業をする。

  • 8が固まったら、ガーナホワイトをコルネに入れ、アラザンや、ミモザ、ピスタチオなどを飾る。再び冷蔵庫で10~15分冷やし固める。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は涼しい場所で。

POINT

4で生地をのばす際、固い場合は軽くねってやわらかくしてから、のばすとよいです。型で抜いた後、やわらかいときれいな形に焼けない場合があります。その時は、一度冷蔵庫で冷やしてから焼くとよいです。組み立ての際、不安定な場合はチョコをたっぷり絞って、傾きを調整しながら接着していきましょう。ガーナホワイトは多めの分量なので、クッキーに線描きしたり、模様などを描いて組み立ててもかわいいです。乾燥剤を入れて飾っておけば、数日、日持ちします。

おいしく食べられる目安

密封容器に乾燥剤と共に入れ、涼しい場所で1週間(夏場は冷蔵庫)

※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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