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Ghana

テリーヌ

テリーヌ

難易度★★☆

調理時間180

使用するチョコレート

ビターなガーナブラックのチョコレートムースと、甘酸っぱいラズベリームースの上に乗っているベリーのゼリーが華やかで、SNS映え間違いなしのショコラテリーヌ。相性抜群の3種類の味を一度に味わえる贅沢デザートです。

材料・分量20.5×8×高さ6cmのパウンド型1台分

<チョコレートムース>

  • 粉ゼラチン3g
  • 大さじ1
  • ガーナブラック2枚(100g/刻んでおく)
  • 牛乳60cc
  • 生クリーム80cc

<ゼリー>

  • 粉ゼラチン4g
  • 大さじ1
  • いちご100g
  • 砂糖40g
  • 150cc
  • レモン汁小さじ1
  • ブルーベリー20g

<ラズベリームース>

  • 粉ゼラチン3g
  • 大さじ1
  • ラズベリーピューレ55g
  • 砂糖大さじ1
  • チョコレートリキュール小さじ2
  • 牛乳大さじ1+1/2
  • 生クリーム60cc
  • 砂糖小さじ2

必要な道具

  • 20.5×8×高さ6cmのパウンド型
  • はかり
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ゴムべら
  • ボウル
  • 泡立て器
  • フライパンや型が入る大きめの鍋

つくり方

下準備

いちごはヘタを取り縦4等分にカットし、砂糖をまぶして30分ほどおく。粉ゼラチンはそれぞれ分量の水(大さじ1)で約10分ふやかしておく。

  • ゼリーをつくる。砂糖をまぶしたいちごを鍋に入れ、水を加えて中火にかける。沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらでよく溶かす。

  • レモン汁を加えて混ぜ、粗熱が取れたら氷水にあててとろみをつける。型に流し入れ、ブルーベリーをバランス良く入れ、冷蔵庫で15〜20分冷やし固める。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。

  • ラズベリームースをつくる。鍋にラズベリーピューレ、砂糖(大さじ1)を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらでよく溶かす。

  • 3にチョコレートリキュールを加えて粗熱をとり、牛乳を加えてよく混ぜる。

  • 別のボウルに生クリーム、砂糖(小さじ2)を入れ、氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(六分立て)。

  • 4も氷水にあててとろみをつけ、5を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせ、2の上に流し入れる。再び冷蔵庫で15〜20分冷やし固める。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。

  • チョコレートムースをつくる。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらでよく溶かす。熱いうちにガーナブラックに少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かし、完全に溶けたら粗熱をとる。

  • 別のボウルに生クリーム入れ、氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(六分立て)。

  • 7も氷水にあててとろみをつけ、8を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせ、6の上に流し入れる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固め、完全に固まったら型の周囲を一瞬熱湯につけ、型からはずす。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。

POINT

下のゼリーやムースが8割ほど固まったら次のムースを流してください。固まりが足りないと層が崩れてしまい、完全に固まってから入れると層がはずれてしまいます。表面が薄く固まったくらいで静かに流し入れるとよいです。チョコレートリキュールを入れない場合は、その分牛乳を増やしてください。未成年が食べる場合は、チョコレートリキュールは使わないでください。

おいしく食べられる目安

冷蔵庫で1~2

※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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