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Ghana

チョコレートテリーヌ

チョコレートテリーヌ

難易度★☆☆

調理時間140

使用するチョコレート

ガーナブラックとたっぷりのバターを、低温でじっくりと時間をかけて焼き上げた濃厚生地が、チョコレート好きにはたまらない味です。チョコレートの本格的な味わいを少しずつお楽しみください。

材料・分量17×8×高さ6cmのパウンド型1台分

  • ガーナブラック4枚(200g/刻んでおく)
  • 無塩バター120g
  • 2個
  • 砂糖50g
  • 薄力粉5g

  • 型用バター、強力粉
    (なければ薄力粉でも可)
    適量

必要な道具

  • 17×8×高さ6cmのパウンド型
  • はかり
  • 包丁
  • まな板
  • オーブンペーパー
  • ふるい
  • ボウル
  • ゴムべら
  • 泡立て器
  • アルミホイル
  • オーブン
  • パレットナイフ

つくり方

下準備

型の底にオーブンペーパーを敷き、内側にバターをぬり、強力粉をふっておく(ステンレスやアルミの型は全面にオーブンペーパーを敷いておく)。薄力粉はふるっておく。蒸し焼き用のお湯を沸かしておく。

  • ガーナブラックとバターは合わせて50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。

    湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。

  • 別のボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。湯せんにかけ、人肌よりも少し温かくなるまで(40℃位)混ぜる。

  • 1に2を2~3回に分けて加え、その都度つやがあり、なめらかになるまでよく混ぜる。薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。

  • 型に流し入れ、バットにのせて天板にのせ、アルミホイルをふんわりかぶせてフタをする。天板にお湯を注ぎ、160℃(予熱あり)のオーブンで約40分蒸し焼きにする。

  • 表面が全体的に乾いたら焼き上がり。型ごと冷まし、完全に冷めたら冷蔵庫に入れる。しっかりと冷えたら、パレットナイフを型と生地の間に一周ぐるっと入れて型からはずす。

    保存は冷蔵庫で。

POINT

3で卵を混ぜる際、その都度つやが出るまでしっかりと混ぜましょう。2で温め方が足りないと混ざりにくく、分離し、口当たりが悪くなってしまうので注意しましょう。型につなぎ目がない場合は直接天板にのせて焼いても大丈夫です。しっかりと冷えて固い状態の方が型から出しやすいです。出しにくい場合は周りを少し温めてみてください。冷たい状態もおいしいですが、常温にしばらく出し、やわらかくして召し上がっていただくのもオススメです。

おいしく食べられる目安

冷蔵庫で1週間

※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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