難易度
調理時間約90分
フランスのロレーヌ地方ナンシーに伝わる伝統的な焼き菓子。ナッツパウダー入りのリッチな生地はチョコたっぷりでしっとり。最後にガナッシュをかけると、よりシーズナルに仕上がります。
無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。ガーナブラック(約117g)は50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌くらいまで冷ましておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。Aは合わせてふるっておく。薄力粉はふるっておく。型の内側にバターをぬって冷蔵庫で冷やしておく（ステンレスやアルミの型の場合はさらに強力粉（分量外）をふる）。
ボウルにバターを入れて木べらでやわらかくし、クリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
溶かしたガーナブラックを加えてよく混ぜる。Aを加えて粉っぽさがなくなるまで泡立て器で混ぜる。
別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖を2～3回に分けて加え、ツノがピンと立つくらいのしっかりとしたメレンゲにする。
卵と卵黄を溶き、2に3～4回に分けて加え、その都度泡立て器で空気を含ませるようにしっかりと混ぜる。
薄力粉を加えてゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、3のメレンゲを3回に分けて加え、その都度さっくりと混ぜ合わせる。
生地を型に入れ、表面を平らにし、調理台に2～3回落として空気を抜く。160℃（予熱あり）のオーブンで30～35分焼く。焼き上がったら型から出し、ケーキクーラーなどにのせて冷ます。
ガナッシュをつくる。小鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え､泡立て器でゆっくり混ぜてよく溶かす。（小さい鍋がない場合はガーナと生クリームを耐熱ボウルに入れてラップし、電子レンジ(600W)で30～40秒加熱し、泡立て器でなめらかになるまで混ぜてください）
6にスプーンなどで回しかけ、涼しい場所で冷やし固める（夏場は冷蔵庫で）。
ガーナミルクでもおいしくできます。その際、ガナッシュの生クリームを25～30ccに減らしてください。
涼しい場所で3～4日（夏場は冷蔵庫）
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
