難易度
調理時間約100分
しっとりやわらかいチョコムースに、ラズベリーのアクセントが◎ カスタードケーキを使っているので簡単ながら、本格的なのが嬉しい♪
粉ゼラチンは分量の水(大さじ1)で約10分ふやかしておく。ラズベリー12つぶは半分にカットしておく。ガーナブラック1/4枚は1かけずつ割っておく。
カスタードケーキは横3等分にスライスし、セルクル型でそれぞれ抜き、底に敷く(カスタードケーキの真ん中は崩れやすいので、上と下を使うとよいです)。
ムースをつくる。鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ゼラチンを加えてゴムべらでよく溶かす。熱いうちにガーナブラックに少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かし、完全に溶けたら粗熱をとる。
別のボウルに生クリーム、ラズベリーリキュールを入れ、氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(六分立て)。
2も氷水にあててとろみをつけ、3を加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。
セルクルの半分まで流し入れ、カットしたラズベリーをのせる。残りのムースも流し入れ、表面を平らにする(固まりやすいので手早く作業しましょう)。
冷蔵庫で約30分冷やし固め、固まったら、さらにラズベリージャムをのせてパレットナイフで平らにし、再び冷蔵庫で約30分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
温めたふきんなどを型の周りに一瞬巻いて、ムースの表面を溶かし、型からそっとはずす。カットしたガーナブラックとラズベリーを飾る。
保存は冷蔵庫で。
セルクル型がない場合は厚紙をカットし、丸めてホチキスで止め、アルミホイルを巻いたもので代用できます。4では冷やし過ぎないように注意しましょう。3で泡立てた生クリームと同じ位のとろみ加減が目安です。ラズベリーリキュールは入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、ラズベリーリキュールは使わないでください。
冷蔵庫で1～2日
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
