難易度
調理時間約60分
ふんわり軽いガナッシュの中に、お酒をしっかり効かせたチェリーをひとつぶ。甘さひかえ目なので、お酒好きのあの人にもぴったりの、大人チョコ。
ドライチェリーはAと合わせてラップをし、電子レンジ(600Wの場合)に10～20秒ほどかけてそのまま蒸らし、やわらかくしておく。
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え、ゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
バターを加えてよく溶かし、キルシュも加えて混ぜる。
粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、ゴムべらで混ぜながら冷やす。絞れる固さになったら絞り袋に入れる。
アルミカップに少し絞り、水気を切った1を1つぶ入れて軽く押し、さらに絞る。カットしたドレンチェリーを飾って冷蔵庫で約30分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。
5で絞った際、少し柔らかければ、絞り袋に入れたまま冷蔵庫で冷やしてから絞るとよいです。チェリーの代わりに他のドライフルーツでもよいです。お酒もブランデーやラム酒などお好みのもので。キルシュを使わない場合はAは水で代用し、ガナッシュは同量の生クリームを入れてください。未成年が食べる場合は、キルシュ(ブランデー、ラム酒など)は使わないでください。
冷蔵庫で3～4日
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
