ブラックロールケーキ

スポンジ生地をつくる。ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。混ぜながら湯せんにかけ、人肌位になったらはずし、もったりとするまで泡立てる。

Aを加えてゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。粉が見えなくなり、生地につやが出たら、溶かしバターを回しかけて全体に混ぜる。

天板に流し入れてカードで平らにし、200℃(予熱あり)のオーブンで8～9分焼く。軽くふくらみ、さわって弾力があれば焼き上がり。天板からはずして網などにのせ、乾かないようにぬれぶきんをかぶせて冷ます。

クリームをつくる。ガーナブラックを50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、生クリームを少しずつ加え、ダマができないように、泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。

ラップを敷いて3のスポンジをのせる。クリームのボウルの底を氷水にあてながらしっかりと泡立て(八分立て)、スポンジの表面にぬる。この時手前を少し多めにする。

手前から巻いてラップでしっかりと包み、冷蔵庫で約30分冷やしてなじませる。

コーティング用のガーナブラックを50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。完全に溶けたらバターを加えてよく溶かす。

6のラップをはずし、網の上にのせる。7を全体にかけて平らにならし、表面をコーティングする。冷蔵庫で10～15分冷やし固める。

パレットナイフなどで網からはずし、両端をカットして形を整え、粗く刻んだヘーゼルナッツを飾る。