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マーブル生チョコ
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マーブル生チョコ

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難易度
★☆☆
調理時間
約100分
ガーナミルクのガナッシュの上に、ガーナホワイトのガナッシュを重ねて、マーブル模様に大人っぽく仕上げました。2つのチョコのおいしさが口の中でなめらかに溶け合います。
使用するチョコレート
ガーナミルク
ガーナホワイト
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材料/分量
14×11×高さ4.5cmの型1台分
  • <ミルクガナッシュ>
  • ガーナミルク:2+1/2枚(125g/刻んでおく)
  • 生クリーム:60cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)
  • ※30%台の場合は50ccに減らしましょう。
  • ---------------
  • <ホワイトガナッシュ>
  • ガーナホワイト:2枚(90g/刻んでおく)
  • 生クリーム:50cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)
  • ※30%台の場合は40ccに減らしましょう。
  • オレンジリキュール:小さじ1/2
必要な道具
  • 14×11×高さ4.5cmの型
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • オーブンペーパー
  • ボウル
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 竹串
下準備
型にオーブンペーパーを敷いておく。
1
ミルクガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ガーナミルクに加えて泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
2
大さじ1杯位残してに流し入れ、表面を平らにする。冷蔵庫で約20分冷やし固める。
3
ホワイトガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ガーナホワイトに加えて泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
4
オレンジリキュールを加えて混ぜ、固まった2の上に流し入れ、表面を平らにする。
5
2で残したミルクガナッシュを40℃位の湯せんにあてて溶かし、4に少しずつのせ、竹串で混ぜてマーブル模様にする。
6
再び冷蔵庫で1時間以上冷やし固め、完全に固まったらからはずし、包丁で切り分ける。
ワンポイントアドバイス
4でホワイトガナッシュを流し入れる際は、ミルクガナッシュの表面がしっかりと固まっているのを確認してからにしましょう。マーブル模様は思いきって大胆に混ぜるときれいにできます。オレンジリキュールは入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、オレンジリキュールは使わないでください。
注意事項
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
冷蔵庫で保存しましょう。
おいしく食べられる目安 ※目安の期間のため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりください。
冷蔵庫で3〜4日