メレンゲチョコサンドのつくり方

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メレンゲチョコサンド
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メレンゲチョコサンド

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難易度
★★★
調理時間
約80分
ココナッツ風味のメレンゲで、濃厚なチョコクリームをサンドしました。サクッとした歯ごたえ、シュワッと口どけのメレンゲはしっかりと焼いて、水分を飛ばすのがポイントです。
使用するチョコレート
ガーナブラック
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材料/分量
約16組分
  • <メレンゲ>
  • 卵白:Mサイズ2個分
  • グラニュー糖:60g
  • ココナッツファイン:10g
  • ---------------
  • <A>
  • 粉糖:45g
  • 薄力粉:5g
  • ココアパウダー:5g
  • ---------------
  • <クリーム>
  • 生クリーム:85cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)
  • ※30%台の場合は75ccに減らしましょう。
  • ガーナブラック:2+5/6枚(約142g/刻んでおく)
  • 無塩バター:6g
必要な道具
  • はかり
  • 計量カップ
  • 包丁
  • まな板
  • ふるい
  • ボウル
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • 星形口金
  • 絞り袋
  • オーブンペーパー
  • オーブン
  • 網(ケーキクーラー)
下準備
ココナッツファインは細かく刻んでおく。Aは合わせてふるっておく。
1
メレンゲをつくる。ボウル白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。グラニュー糖を3〜4回に分けて加え、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
2
ココナッツファインを加えて混ぜる。さらにAを加え、ゴムべらで底から返すように、さっくりと混ぜ合わせる。
3
粉っぽさがなくなり、全体につやが出たら、星形口金をつけた絞り袋に入れる。オーブンペーパーを敷いた天板にうずまき状に絞り出す。
4
140℃(予熱あり)のオーブンで30分焼き、120℃に下げて10〜15分焼く。表面がカリっとしたら焼き上がり。などにのせて冷ます。
5
クリームをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、ガーナブラックに少しずつ加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。バターも加えてよく溶かす。
6
粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、ゴムべらとろっとするまで混ぜる
7
絞れる固さになったら星形口金をつけた絞り袋に入れ、4に絞り、もう1枚ではさむ。冷蔵庫で約10分冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
きれいなうずまきに絞るコツは、口金を天板にあまり近付けず、生地を置くようにして絞り出すとよいです。湿気を吸いやすいお菓子なので、クリームを絞ったら早めにいただきましょう。メレンゲのみの場合は乾燥剤と一緒に、密封容器などに入れておくとよいです。
注意事項
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
冷蔵庫で保存しましょう。
おいしく食べられる目安 ※目安の期間のため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりください。
冷蔵庫で1日(生地は密封容器に乾燥剤と共に入れ、冷凍庫で2週間保存可能、解凍は室温で)
他にもあります♪メレンゲでつくるプチ焼き菓子