紅茶風味の生チョコアイスのつくり方

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紅茶風味の生チョコアイス
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紅茶風味の生チョコアイス
難易度
★★☆
調理時間
約90分
ガナッシュを絞り、冷凍庫で固めるだけの簡単一口アイス。生チョコならではのなめらかな口どけ、ふわっとひろがる紅茶の風味をお楽しみください。
使用するチョコレート
ガーナブラック
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材料/分量
17〜20個分
  • ガーナブラック：2枚(116g/刻んでおく)
  • ---------------
  • ＜A＞
  • アールグレイの茶葉：小さじ2+1/2
  • 生クリーム：85cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)
  • ※30％台の場合は70ccに減らしましょう。
  • 牛乳：30cc
  • ---------------
  • アラザン：適量
必要な道具
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • 鍋
  • 茶こし
  • ボウル
  • 泡立て器
  • 氷
  • 絞り袋
  • 星形口金
  • オーブンペーパー
1
鍋にAを入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、フタをして5分ほど蒸らして香りをうつす。
2
1をもう一度沸かし、茶こしでこしながら、刻んだガーナブラックに加えて泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
3
粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。
4
絞れる固さになったら絞り袋に入れ、オーブンペーパーの上に絞り出し、アラザンを飾って冷凍庫で約30分冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
3で固くなり過ぎてしまったら、湯せんにかけて溶かし、もう一度泡立てましょう。
注意事項
冷凍庫の温度設定により固まる時間が異なります。
冷凍庫で保存しましょう。
おいしく食べられる目安 ※目安の期間のため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりください。
冷凍庫で10日