りんごの和風ブラウニー
しっとり＆ふんわり生地に、しゃきしゃきの甘酸っぱいりんごと、やさしい風味の粒あんがたっぷり。日本茶にも合う和風テイストブラウニー
21×21×高さ4cmの型1台分
- ＜煮りんご＞
- りんご：1個
- 砂糖：70g
- レモン汁：大さじ1
- ＜ブラウニー生地＞
- 無塩バター：90g
- 砂糖：80g
- 粒あん：80g
- 全卵：Mサイズ3個
- ＜A＞
- 薄力粉：90g
- ベーキングパウダー：小さじ1
- ガーナブラック：1＋2/3枚(100g/刻んでおく)
- 飾り用ガーナブラック：2/3枚(40g/刻んでおく)
- 21×21×高さ4cmの型
- はかり
- 計量スプーン
- 包丁
- まな板
- オーブンペーパー
- ふるい
- ボウル
- 鍋
- ゴムべら
- 木べら
- 泡立て器
- 菜ばし
- オーブン
- 網（ケーキクーラー）
- 温度計
- コルネ
型にオーブンペーパーを敷いておく。無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。Aは合わせてふるっておく。ガーナブラック(100g)は50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌位まで冷ましておく。
煮りんごをつくる。りんごは皮をむいて芯をとり、2〜3mmの厚さのいちょう切りにして鍋に入れる。
砂糖、レモン汁を加えて木べらでひと混ぜし、中火にかけて透き通るまで7〜8分煮る。粗熱をとって冷ましておく。
ボウルにバターを入れて木べらでやわらかくし、砂糖を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。粒あんも加えて、よく混ぜる。
全卵を溶いて少しずつ加え、その都度よく混ぜる（途中、分離するようならAを少し加える）。
ふるっておいたAを加えて、ゴムべらで粉っぽさがなくなるまで混ぜ、溶かしたガーナブラックも加えて混ぜる。
型に生地の半量を流し入れる。2のりんごの半量を水分をきって並べ、残りの生地を流し、残りのりんごをのせる。170℃（予熱あり）のオーブンで20〜30分焼く。焼き上がったら型から出し、網にのせて冷ます。
飾り用ガーナミルク（40ｇ）をステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、 ゴムべらでゆっくり混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40〜50℃にする。
冷水（10〜15℃）につけて、静かに混ぜながら冷まし、チョコの温度を26〜27℃にする。再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を30℃程度に上げる。コルネに入れ冷ました6に絞り、涼しい場所に置いて固める。
焼き上がりは竹串をさして確認しましょう。何もついてこなければOKです。
湯せんでチョコを溶かす際、水が絶対に入らないよう注意してください。
