ブッシュ・ド・ノエル
クリスマスケーキといえばコレ！というくらい定番の、切り株ケーキ！ココアスポンジで、ガーナたっぷりふんわりクリームをくるくる巻きました。ラズベリージャムの酸味がかくし味♪
25×25cmの天板1台分
- ＜スポンジ生地＞
- 全卵：Mサイズ3個
- 砂糖：60g
- ＜A＞
- 薄力粉：50g
- ココアパウダー：小さじ2
- ＜クリーム＞
- ガーナミルク：2枚(120g/刻んでおく)
- 生クリーム：250cc
- ラズベリージャム：85g
- ラズベリー：適量
- スライスアーモンド：適量
- 25×25cmの天板
- はかり
- 計量カップ
- 計量スプーン
- 包丁
- まな板
- オーブンペーパー
- ふるい
- フライパン
- 木べら
- ボウル
- 泡立て器
- 鍋
- ゴムべら
- カード
- オーブン
- 網（ケーキクーラー）
- ぬれぶきん
- スプーン
- パレットナイフ（なければゴムべらでも）
- ラップ
- パン切り包丁
天板にオーブンペーパーを敷いておく。Aは合わせてふるっておく。スライスアーモンドはフライパンに入れ、木べらで混ぜながら弱火にかけ、軽く色がついたら取り出して冷ましておく。
ボウルに全卵、砂糖を入れて混ぜ、泡立て器で混ぜながら湯せんにかけて温める。人肌程度になったらはずし、もったりとするまで泡立てる。
Aを加え、粉っぽくなくなるまでゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。
天板に流し入れてカードで平らにし、220℃（予熱あり）のオーブンで6〜7分焼く。焼き上がったら天板からはずして網にのせ、乾かないようにぬれぶきんをかぶせて冷ます。
クリームをつくる。生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに少しずつ加え、泡立て器でゆっくりと混ぜて溶かす。
4の粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、泡立て器でとろっとするまで混ぜる。
スポンジの表面にラズベリージャムをぬり、さらに5のクリームの半量をパレットナイフで重ねてぬる。端から巻いてラップに包み、冷蔵庫に入れて約30分なじませる。
端を斜めに切り、残りのクリームをぬって本体にのせる。全体にクリームをぬり、スライスアーモンド、ラズベリーを飾る。
巻くときにぬるクリームは少し固めにして、量を少なめにした方がはみ出ずにきれいに巻けます。
