ガーナ生チョコのつくり方

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ガーナ生チョコ
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ガーナ生チョコ
難易度
★☆☆
調理時間
約80分
ガーナならではの口どけのよさを最大限に生かした生チョコ。口の中でとろっと溶けて、ふんわりと香りがひろがります。ガナッシュをマスターすればとってもカンタンです。
使用するチョコレート
ガーナミルク
ガーナブラック
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材料/分量
18×13cmのバット各1台分
  • ＜ミルク＞
  • ガーナミルク：3枚(174g/刻んでおく)
  • 生クリーム：90cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)
  • ※30％台の場合は75ccに減らしましょう。
  • 無塩バター：20g
  • 粉糖：適量
  • ---------------
  • ＜ブラック＞
  • ガーナブラック：3枚(174g/刻んでおく)
  • 生クリーム：80cc(動物性の脂肪分40％以上のもの)
  • ※30％台の場合は65ccに減らしましょう。
  • 無塩バター：20g
  • ブランデー：小さじ2
  • ココアパウダー：適量
必要な道具
  • 18×13cmのバット
  • はかり
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • オーブンペーパー
  • 鍋
  • ボウル
  • 泡立て器
  • ゴムべら
  • バット
  • 茶こし
下準備
バットにオーブンペーパーを敷いておく。
つくり方の動画を見る
1
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルク(ガーナブラック)に加え､泡立て器でゆっくり混ぜてよく溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
2
バターを加え、混ぜてよく溶かす(ブラックは、この後ブランデーを加えて混ぜる)｡
3
バットに流し入れ､平らにし､冷蔵庫で1時間以上冷やし固める｡
4
固まったら､バットから取り出し､包丁で3×3cm位の大きさに切り分ける｡
5
バットに茶こしで粉糖(ココアパウダー)をふり､4を入れ､上からもふる｡
ワンポイントアドバイス
4で切り分ける際､温めた包丁を使い､その都度包丁をふきながら切るときれいに切れます。
注意事項
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
冷蔵庫で保存しましょう
おいしく食べられる目安 ※目安の期間のため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりください。
冷蔵庫で3〜4日