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クレープ生地をつくる。牛乳の半量を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラック(1枚)に加え、泡立て器でゆっくり混ぜてよく溶かす。
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ボウルに卵を入れてほぐし、砂糖を加えて混ぜる。1を加えてよく混ぜ、残りの牛乳も加えて混ぜる。
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別のボウルに薄力粉を入れ、2を2〜3回に分けて加え、その都度泡立て器でよく混ぜる。
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溶かしバターを加えて混ぜ、こし器でこす。オレンジの皮を加えて混ぜ、ラップをかけて冷蔵庫で1時間以上休ませる。
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チョコレートソースをつくる。牛乳を温めてガーナブラック(1枚)に加え、泡立て器で混ぜてよく溶かし、冷ましておく。
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フライパン(直径20cm)を中火で熱し、サラダ油を薄くぬる。生地をレードル2/3量ずつ流し、フライパンを回して薄くひろげ、弱火で焼く。
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表面が乾いてポコポコとふくらみ、周囲がチリチリと焼けてきたら竹串を使って裏返す。裏面はさっと焼き、取り出す。残りも同様に焼く。
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オレンジソースをつくる。オレンジはよく洗い、皮付きのまま3〜4mmの厚さにスライスする。
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フライパンにグラニュー糖を入れて中火にかける。時々フライパンを回しながら火にかけ、全体が薄いカラメル色になったらオレンジジュースを加える。弱火にして砂糖を溶かす。
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砂糖が溶けたらオレンジスライス、バターを加えて煮る。オレンジの皮が透き通ったら4つ折りにしたクレープを入れ、全体にからめながらとろっとするまで煮詰める。
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強火にし、オレンジリキュールを加えてフランベする。レディーボーデンを盛り、チョコレートソースをかける。