パンプキンカスタードケーキパイ

●食材…………: 乳製品を使ったレシピ; （生クリーム）
●難易度………: ★★★
●調理時間……: 目安60分以上
●季節…………: 秋

18cmの底の抜ける型１台分
●カスタードケーキ……3個
●バター……適宜
●強力粉……適宜
●かぼちゃ……１/４個（正味150g）
●卵……１個
●生クリーム……大さじ３
●グラニュー糖……大さじ２
●冷凍パイシート（20cm×20cm）……１枚
●ガーナミルクチョコレート……適宜
●生クリーム……50cc

1	冷凍パイシートは冷蔵庫に１時間ほどおいて解凍する。型の内側にバターを塗り、強力粉を薄くまぶしておく。
2	冷凍パイシートはめん棒でひとまわり大きく伸ばし、準備しておいた型に敷きこみ余分な部分は切り落とす。底全体にフォークで穴をあけ、ラップをし、冷蔵庫で１時間休ませる。切り落とした部分もひとまとめにしてラップをし、冷蔵庫に入れておく。
3	(2)で取っておいたパイシートを3mm厚さに伸ばし、おばけとコウモリの型で抜く（型がない場合にはクッキングペーパーか厚紙で型を作り包丁で切り抜く）。全体にフォークで穴をあける。
4	(2)の型に敷き込んだパイシートの上にアルミホイルを敷き、タルトストーン（なければ小豆）を均等にのせ、(3)のパイシートとともにオーブンの天板にのせる。190℃のオーブンで(3)は７～８分、カリッとするまで焼く。丸型はさらに３分焼いて、粗熱をとり、タルトストーンとアルミホイルを取り出す。
5	かぼちゃは半分に切り、種とワタを取り除き、ラップに包み電子レンジで竹串がすっと通るようになるまで６～７分加熱する。粗熱が取れたら皮を厚めに切り落とし、こし器で裏ごしする。このとき皮は飾り用にとっておく。
6	ボウルに卵を溶きほぐし、グラニュー糖、生クリーム、（5）のかぼちゃを順に加えなめらかになるまで混ぜる。（4）の型に生地を流し入れ、カスタードケーキをのせる。190℃のオーブンで30分前後、生地に竹串をさしても液状のものが流れ出ないくらいまで焼く。途中カスタードケーキに色がついてきたら、表面にアルミホイルをかぶせる。焼き上がったら粗熱をとり、型からはずす。
7	コルネを作り、湯せんで溶かしたチョコレートを流し入れ、粗熱のとれたコウモリとおばけに目を描く。
8	九分立てに泡立てた生クリームを星口金をつけた絞り袋に入れ、パンプキンパイのカスタードケーキの上に絞り、おばけとコウモリのパイをのせる。取っておいたかぼちゃの皮は葉の型で抜き（型がない場合は包丁の刃先で葉の形に切る）、包丁の刃先で葉脈に見立てて切り抜く。飾りつけたパイの手前に生クリームを絞り、かぼちゃの葉をのせる。＊九分立て・・・角が立つくらいしっかりと。分離に注意が必要。