作り方

＜下準備＞

冷凍ミックスベリーと砂糖を混ぜ、半日かけて解凍する。

• 1.（砂糖が混ざり、果肉と水分に分離するので）ざるにこして果肉と水分（ジュース）に分ける。
• 2.鍋に完熟したバナナを入れ、フォークでつぶす。
• 3.鍋を煮詰めバナナの香りを出し、1のジュースを入れる。
• 4.軽く沸いたタイミングでオレンジの皮を少し入れて香りをつける。
• 5.1のミックスベリー果肉を入れ、氷を張ったボウルの上にボウルを重ねて冷やす。
• 6.5を皿に盛り付け、バラエティ　ブルーベリーのレアチーズケーキを盛る。

作り方

• 1.三温糖と水を同量混ぜて沸かし、シロップを作る。
• 2.春巻きの皮に1をハケで塗り、乾燥させ、170℃の油でサッとキャラメル色に揚げる。
• 3.匠のジェラート　マダガスカルバニラを溶かし、バーボンウイスキーと混ぜ、ソースを作る。
• 4.コーヒーゼリーをグラスに盛り、上に3のソースを入れる。
• 5.4の上に、匠のジェラート　ベルギーチョコレートを盛り、2をトッピングする。

作り方

＜下準備＞

• 柿を1/4の大きさにカットする。
• 柿の果実とむいた皮、三温糖を真空パックに入れ、25℃の室温で一週間漬け込んで乳酸発酵させる。（やわらかめの干し柿でも可）
• 黒むしパンを手で細かくむしったものを、ディッシュウォーマーで3時間ほど乾燥させる。

• 1.漬け込んだ柿の皮を乾燥させ、千切りにする。
• 2.フリット粉でフリット生地を用意する。
• 3.漬け込んだ柿の果実にフリット生地をまとわせ、180℃の油で揚げる。
• 4.皿に3と匠のジェラート　マダガスカルバニラを盛り、1と乾燥させた黒むしパンを飾る。