材料（1人分）
- 匠のジェラート マダガスカルバニラ 40g
-
種無し柿
（バナナ・リンゴ・栗・パイナップル等、他のフルーツでも代用可） 1/2個 -
三温糖（グラニュー糖でも可）
※柿の重さに対して30%が目安 約30g - フリット粉、黒むしパン 適量
作り方
＜下準備＞
- ・柿を1/4の大きさにカットする。
- ・柿の果実とむいた皮、三温糖を真空パックに入れ、25℃の室温で一週間漬け込んで乳酸発酵させる。（やわらかめの干し柿でも可）
- ・黒むしパンを手で細かくむしったものを、ディッシュウォーマーで3時間ほど乾燥させる。
- 1.漬け込んだ柿の皮を乾燥させ、千切りにする。
- 2.フリット粉でフリット生地を用意する。
- 3.漬け込んだ柿の果実にフリット生地をまとわせ、180℃の油で揚げる。
- 4.
皿に3と匠のジェラート マダガスカルバニラを盛り、1と乾燥させた黒むしパンを飾る。
