ホワイトロールケーキ

ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。混ぜながら湯せんにかけ、人肌位になったらはずし、もったりとするまで泡立てる。

薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまで、ゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。

天板に流し入れてカードで平らにし、220℃(予熱あり)のオーブンで7～8分焼く。薄く焼き色がつき、さわって弾力があれば焼き上がり。天板からはずして網などにのせ、乾かないようにぬれぶきんをかぶせて冷ます。

ホワイトクリームをつくる。ガーナホワイトを50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、生クリームを少しずつ加え、ダマができないように、泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。

生クリームを全て加えたら、キルシュも加え、ボウルの底を氷水にあてながら六分立てにし(固くなり過ぎないように注意しましょう)、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ラップを敷いてスポンジをのせる。ホワイトクリームの2/3量を別のボウルに取り、さらにしっかりと泡立て(八分立て)、スポンジの表面にぬる。

いちごを縦4等分に切り、手前に一列並べる。5cm位間隔をあけてさらに並べ、全部で三列並べる。その間にラズベリー、ブルーベリーを並べて手前から巻く。ラップでしっかりと包み、冷蔵庫に約30分入れてなじませる。

残りのホワイトクリームを同様に泡立て、7の表面にぬり、飾り用のフルーツをのせる。冷蔵庫で20分ほど冷やす。