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難易度
調理時間約80分
ガナッシュをマジパンでくるんだフランス・リヨンの伝統菓子がガーナでつくれちゃいます。ねっちりもっちり不思議な食感です。マジパンは製菓材料のお店で購入できます。
ガナッシュをつくる。ボウルに生クリームを入れて50℃位のお湯で湯せんをし、40℃位まで温める。ガーナミルクを加え、ゴムべらでゆっくりと混ぜながら溶かす(混ざりにくい場合は泡立て器に替えて混ぜましょう)。ブランデーを加えて混ぜる。
マジパンを3等分し、それぞれ色を染める。
1のボウルの底を冷水にあて、ゴムべらでとろっとするまで混ぜる。
2のひとつひとつを20×7cmにめん棒でのばす。3を直径1~1.5cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、中央に棒状に絞り、冷蔵庫で約30分冷やし固める。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
4のマジパンに水をぬりガナッシュを包み込む。冷蔵庫で約30分冷やし固め、2cm幅に切り分ける。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。
切り口をきれいに仕上げるコツは、切る度に包丁をふくことです。ブランデーを入れない場合は、同量の生クリームを入れてください。未成年が食べる場合は、ブランデーは使わないでください。
冷蔵庫で3~4日 ※目安期間のため、調理後はお早めにお召し上がりください。