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難易度
調理時間約100分
フランスの伝統的なクリスマスケーキ、ブッシュ・ド・ノエル。日本でもすっかりおなじみのこのケーキをガーナで。スポンジにもクリームにもガーナ使って贅沢に仕上げました。ガーナホワイトとガーナミルクの2色のクリームがポイントです。
天板にオーブンペーパーを敷いておく。薄力粉はふるっておく。
スポンジ生地をつくる。ガーナミルクは50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、保温する。
湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。
ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。混ぜながら湯せんにかけ、人肌位になったらはずし、もったりとするまで泡立てる。
薄力粉を加えてゴムべらで切るようにさっくりと混ぜ、粉が見えなくなったら1を全体に回しかけ、つやが出るまで手早く混ぜる。
天板に流し入れて平らにし、220℃(予熱あり)のオーブンで7~8分焼く。軽くふくらみ、さわって弾力があれば焼き上がり。天板からはずして網などにのせ、乾かないようにぬれぶきんをかぶせて冷ます。
ホワイトクリームをつくる。ガーナホワイトを50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、生クリームを少しずつ加え、ダマができないように、泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。
ラップを敷いてスポンジをのせ、表面にラズベリージャムをぬる。
5のクリームのボウルの底を氷水にあてながらしっかりと泡立て(八分立て)、6に重ねてぬる。この時手前を少し多めにする。手前から巻いてラップでしっかりと包み、冷蔵庫で約30分冷やしてなじませる。
ホワイトクリームと同様にミルククリームもつくる。
端を5〜6cmカットし、切り口にミルククリームをぬって本体に接着する。クリームを全体にぬり、冷蔵庫で約30分冷やし固める。すそにアーモンドプラリネを飾り、粉糖をふる。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。
クリームを泡立てる際、混ぜ過ぎると分離する場合があります。とろみがついてきたら、時々混ぜるくらいにしましょう。9でクリームを全体にぬる際、カットしていない方の切り口も切ってからデコレーションをすると仕上がりがキレイです。
冷蔵庫で1~2日 ※目安期間のため、調理後はお早めにお召し上がりください。