難易度
調理時間約40分
スフレの魅力は、なんと言ってもふわふわの食感。チョコと相性のよいオレンジクリームと一緒に、ぷく～っとふくらんだ焼き立て熱々をほおばって!
ココットの内側にバターをぬり、グラニュー糖をまんべんなくまぶし、冷蔵庫で冷やしておく。Aは合わせてふるっておく。ガーナミルク5/6枚は1かけずつ割っておく。
ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(30g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。Aを加え、粉っぽさがなくなるまでねらないように混ぜる。
鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰直前まで温め、1に2～3回に分けて加え、その都度よく混ぜる。
こしながら鍋に戻して中火にかけ、ゴムべらで混ぜる。とろみがついてきたら泡立て器に替えてクリーム状になるまで勢いよく混ぜる。火を止め、ガーナミルクを加えて余熱で溶かし、ボウルにうつしておく。
別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(30g)を2～3回に分けて加えて泡立て、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。
3に4のメレンゲの1/3量を加えてゴムべらでよく混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、泡を消さないように手早く混ぜる。
準備したココットに均等に流し入れ、180℃(予熱あり)のオーブンで20～25分焼く。
ソースをつくる。ボウルに生クリームと砂糖を入れ、氷水をあてながら泡立てる。軽くとろみがついたら、オレンジマーマレードを加えてよく混ぜる。
焼き上がったら表面にココアパウダーと粉糖をふり、ガーナミルクと7のソースを添えて熱々のうちにいただく(ガーナミルクは熱いうちにのせて溶かし、チョコレートソースにしましょう)。
オーブンから出すとしぼんでしまうため、焼き上がったらすぐにいただきましょう。型に入れた後、ココットのふちについた生地を、指できれいにふき取って焼くとまっすぐにふくらみます。
つくってすぐ
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
