塩ショコラサブレ

難易度 ★★☆

調理時間約150分

ついつい手がのびる、サクサクの一口サブレ。ほんのり効かせた塩味が、ガーナたっぷりガナッシュクリームの甘みをキリッと引き立てます。

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材料・分量 _{直径3.5cmの菊形25組分}

無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。Aは合わせてふるっておく。ガーナミルク(50g)は、50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌位まで冷ましておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。

ボウルにバターを入れて木べらでやわらかくし、砂糖、塩を加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
卵黄を加えてよく混ぜ、溶かしたガーナミルクも加えてよく混ぜる。
Aを加えてゴムべらで切るように混ぜる。粉っぽさがなくなり、ひとまとまりになったら、ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
めん台に打ち粉をし、3をのせて2～3mmの厚さにのばす。抜き型で抜き、オーブンペーパーを敷いた天板に並べる。
表面にフォークで穴をあけ、塩をふって180℃(予熱あり)のオーブンで7～8分焼く。焼き上がったら、網にのせて冷ます。
クリームをつくる。生クリームを鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナミルクに加える。泡立て器でゆっくりと混ぜて溶かし、バターと塩を加える(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、ゴムべらで混ぜながらとろっとするまで冷やす。絞れる固さになったら星形口金をつけた絞り袋に入れる。
5に7のクリームを絞り、もう1枚ではさみ、冷蔵庫で約10分冷やし固める。

冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。