チョコレートプチシュークリーム

シュー生地をつくる。鍋にAを入れて木べらで混ぜながら中火にかけ、バターが溶けて沸騰したら火を止める。

薄力粉を加えて手早く混ぜ合わせ、ひとまとまりになったら再び中火にかけ、生地を転がすように混ぜながら水分を飛ばす。表面がつるっとまとまり、鍋底に薄く膜が張ったら火を止めボウルにうつす。

卵の1/4量を加えて木べらでよく混ぜる。卵がなじんだらゴムべらに替える。全体的になめらかになり、ゴムべらで生地を持ち上げ、切れずにきれいな逆三角形ができる状態になるまで卵を少しずつ加えていく。

直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーを敷いた天板に直径3cmに絞り出す。照り用卵を指につけ、形を整えながら表面にぬる。

180℃(予熱あり)のオーブンで15～20分、160℃に下げて10分、さらにそのままオーブンの中に5分おく。しっかりとふくらんで焼き色がつき、表面がカリッとしたら焼き上がり。網にのせて冷ます。

クリームをつくる。ガーナミルクを50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、生クリームを少しずつ加え、ダマができないように、泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。

生クリームを全て加えたら、ボウルの底を氷水にあて、しっかりと泡立てる(八分立て)。直径5mm位の丸口金をつけた絞り袋に入れ、5の底面に菜ばしなどで穴をあけ、クリームを絞り入れる。

トッピング用のガーナミルクを50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、バターを加えてよく混ぜる。

7の上面につけ、アーモンドやピスタチオを飾る。冷蔵庫に10～15分入れて冷やし固める。