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チェリーのボンボンカップチョコ

チェリーのボンボンカップチョコ

難易度★☆☆

調理時間60

使用するチョコレート

ふんわり軽いガナッシュの中に、お酒をしっかり効かせたチェリーをひとつぶ。甘さひかえ目なので、お酒好きのあの人にもぴったりの、大人チョコ。

材料・分量 直径3cmのアルミカップ約15個分

  • ドライチェリー約20g(15つぶ)
    • キルシュ小さじ2
    • 小さじ1/2

<ガナッシュ>

  • 生クリーム60cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)※30%台の場合は50ccに減らしましょう。

  • ガーナブラック2枚(100g/刻んでおく)
  • 無塩バター7g
  • キルシュ小さじ1

 

  • ドレンチェリー(赤)適量

必要な道具

    • 直径3cmのアルミカップ
    • はかり
    • 計量カップ
    • 計量スプーン
    • 包丁
    • まな板
    • ラップ
    • 電子レンジ
    • ボウル
    • 泡立て器
    • ゴムべら
    • 絞り袋
    • 星形口金

つくり方

  • ドライチェリーはAと合わせてラップをし、電子レンジ(600Wの場合)に10~20秒ほどかけてそのまま蒸らし、やわらかくしておく。

  • 鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え、ゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。

  • バターを加えてよく溶かし、キルシュも加えて混ぜる。

  • 粗熱がとれたらボウルの底を氷水にあて、ゴムべらで混ぜながら冷やす。絞れる固さになったら絞り袋に入れる。

  • アルミカップに少し絞り、水気を切った1を1つぶ入れて軽く押し、さらに絞る。カットしたドレンチェリーを飾って冷蔵庫で約30分冷やし固める。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。

POINT

5で絞った際、少し柔らかければ、絞り袋に入れたまま冷蔵庫で冷やしてから絞るとよいです。チェリーの代わりに他のドライフルーツでもよいです。お酒もブランデーやラム酒などお好みのもので。キルシュを使わない場合はAは水で代用し、ガナッシュは同量の生クリームを入れてください。未成年が食べる場合は、キルシュ(ブランデー、ラム酒など)は使わないでください。

おいしく食べられる目安

冷蔵庫で3~4※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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