難易度
調理時間約60分
ふわふわな生地でクリームとフルーツをサンドしたオムレット。コツは生地を弱火のフライパンでじっくり焼くこと。贅沢に使ったガーナホワイトのミルクのコク豊かなクリームにフレッシュなフルーツが相性抜群です。
Aは合わせてボウルなどに入れ、軽く混ぜておく。Bは合わせて湯せんにかけて温め、保温しておく。
生地をつくる。ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。混ぜながら湯せんにかけ、人肌くらいになったらはずし、もったりとするまで泡立てる。
Aを加え、ゴムベラで切るようにさっくりと混ぜ、粉が見えなくなったらBを全体に回しかけてつやが出るまで混ぜる。
フライパンを中火で熱し、油を薄くぬる。生地をレードル1杯程とって直径12cm位にひろげる。フタをして弱火にし、5分焼く。
火を止めて2～2分30秒そのままおき、裏返して再度弱火にかけて30秒ほど焼く。焼き上がったら取り出し、ぬれぶきんをかけて冷ます。残りの生地も同様に焼く。
クリームをつくる。ガーナホワイトを50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、生クリームを少しずつ加え、ダマができないように、泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。
湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。
ボウルの底を氷水にあて、しっかりと泡立てる(八分立て)。星形口金をつけた絞り袋に入れる。フルーツは5mm厚さにカットする。
4の生地の面積の半分にクリームを絞り、フルーツをのせ、さらにクリームを絞って生地を半分に折る。
保存は冷蔵庫で。
生地を焼く際、火を止めて2〜2分30秒保温した後、フライパンからはがれにくかったら、再度弱火で1分ほど焼いてみてください。やわらかい生地なので裏返す際はそっと扱ってください。
生地が冷めたらオムレット形にし、ラップで包んでおくと生地が割れにくいです。
冷蔵庫で1～2日(焼いた生地はラップで包んで保存袋に入れ、冷凍庫で2週間保存可能、解凍は室温で)
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
