オペラ

生地をつくる。ボウルに卵を入れてほぐし、インスタントコーヒー、粉糖、アーモンドパウダーを加え、とろっとするまで泡立て器で混ぜる。

別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖を3～4回に分けて加え、ツノがピンと立つくらいのしっかりとしたメレンゲにする。

2のメレンゲの半量を1に加えてゴムべらで手早く混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加えてその都度さっくりと混ぜ合わせる。

直径1cmの丸口金をつけた絞り袋に入れ、オーブンペーパーの上に20×28cmの長方形に絞り出す。

表面をパレットナイフでならして平らにし、200℃(予熱あり)のオーブンで約8分焼く。焼き上がったら乾かないようにぬれぶきんをかけて冷ます。

シロップをつくる。ラム酒以外の材料を鍋に入れて中火にかける。砂糖が溶けて沸騰したら火を止め、ラム酒を加えて冷ましておく。

アングレーズソースをつくる。ボウルに卵黄を入れてほぐし､砂糖を加えて､泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

鍋に牛乳を入れて火にかけ､沸騰したら火を止め､7に少しずつ加えてよく混ぜる。

鍋に戻してゴムべらで鍋底を混ぜながら弱火にかける。沸騰直前の軽くとろみがつく程度になったら､火を止めて一度こす。(鍋底から固まってくるので注意しましょう)粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やす。

バタークリームをつくる。バターをクリーム状になるまで木べらでしっかりとねり、泡立て器でなめらかになるまでよく混ぜる。

9を45g取り、10に3～4回に分けて加え、その都度つやが出るまで泡立て器でよく混ぜる。ラム酒で溶いたインスタントコーヒーを加えてよく混ぜる。

ガナッシュをつくる。鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす。粗熱をとって、ぬれる固さまで冷やしておく。

5の生地を14×13cm位を2枚、14×6.5cm位を2枚に切り分ける。（周囲は切りそろえなくてもよい）。

14×13cmの生地にシロップをたっぷりぬり、バタークリームの半量をのせて平らにならす。

14×6.5cmの生地を2枚のせ、シロップをたっぷりとぬり、ガナッシュをのせて平らにならす。さらに14×13cm生地をのせ、シロップ、残りのバタークリームをぬって表面を平らにし、冷蔵庫で1時間以上冷やし固める。

コーティングチョコをつくる。ガーナブラックを50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。完全に溶けたらバターを加えてよく溶かす。

15の表面にかけ、パレットナイフで手早く平らにひろげる。冷蔵庫で20〜30分冷やし固め、固まったら、周囲をまっすぐ切り落とし、8等分にカットする。仕上げに金箔を飾る。