ブッシュ・ド・ノエル

スポンジ生地をつくる。ガーナミルクは50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、保温する。

ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。混ぜながら湯せんにかけ、人肌位になったらはずし、もったりとするまで泡立てる。

薄力粉を加えてゴムべらで切るようにさっくりと混ぜ、粉が見えなくなったら1を全体に回しかけ、つやが出るまで手早く混ぜる。

天板に流し入れて平らにし、220℃(予熱あり)のオーブンで7～8分焼く。軽くふくらみ、さわって弾力があれば焼き上がり。天板からはずして網などにのせ、乾かないようにぬれぶきんをかぶせて冷ます。

ホワイトクリームをつくる。ガーナホワイトを50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、生クリームを少しずつ加え、ダマができないように、泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。

ラップを敷いてスポンジをのせ、表面にラズベリージャムをぬる。

5のクリームのボウルの底を氷水にあてながらしっかりと泡立て(八分立て)、6に重ねてぬる。この時手前を少し多めにする。手前から巻いてラップでしっかりと包み、冷蔵庫で約30分冷やしてなじませる。

ホワイトクリームと同様にミルククリームもつくる。

端を5〜6cmカットし、切り口にミルククリームをぬって本体に接着する。クリームを全体にぬり、冷蔵庫で約30分冷やし固める。すそにアーモンドプラリネを飾り、粉糖をふる。