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スポンジ生地をつくる。ボウルに卵を入れて泡立て器でほぐし、砂糖を加えて混ぜる。混ぜながら湯せんにかけ、人肌位になったらはずし、もったりとするまで泡立てる。
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牛乳を加えて混ぜ、Aを加えてゴムべらで切るようにさっくりと混ぜる。粉が見えなくなったら溶かしたバターを全体に回しかけ、つやが出るまで混ぜる。
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ボウルに流し入れて表面を平らにし、170℃(予熱あり)のオーブンで約30分焼く。しっかりとふくらみ、さわって弾力があれば焼き上がり、粗熱がとれたらパレットナイフ(竹串でも可)を使ってボウルから出し、網などにのせて冷ます。
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スポンジを横3等分にスライスする。スポンジを焼いたボウルにラップを敷き、1番上になるスポンジを戻し入れる。フィリング用のいちごは縦3〜4等分にカットする。
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フィリング用のクリームをつくる。ガーナホワイトを50℃位のお湯で湯せんをして溶かす。生クリームを少しずつ加え、ダマができないように、泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。
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ボウルの底を氷水にあて、しっかりと泡立て(八分立て)、ボウルに入れたスポンジにのせてぬる。カットしたいちごを並べ、さらにクリームをぬり、真ん中のスポンジを重ねる。
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同様にクリームをぬり、いちごを並べ、クリームをぬる。残りのスポンジを重ね、ラップをかけて冷蔵庫で約30分なじませる。
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トッピングのクリームも同様に泡立てる。
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7をボウルから出してラップをはずし、8のクリームを全体にぬる。冷蔵庫に約20分入れて冷やし固め、縦3〜4等分にカットしたいちごをケーキのすそに飾る。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は冷蔵庫で。