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ガーナ簡単トリュフ
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ガーナ簡単トリュフ

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難易度
★☆☆
調理時間
約40分
定番人気のトリュフがささっと簡単にできて、見た目はかわいくデコレーション。ガナッシュにナッツを入れてアレンジするので、食感も楽しめるひと味変わったトリュフです。
使用するチョコレート
ガーナブラック
ガーナホワイト
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材料/分量
約15個分
  • ガーナブラック:2+1/4枚(約113g/刻んでおく)
  • 生クリーム:60cc(動物性の脂肪分40%以上のもの)
  • ※30%台の場合は50ccに減らしましょう。
  • おつまみ用アーモンド(無塩か塩味のもの) :約15つぶ
  • (マシュマロ 約4個、ラムレーズン 約30g)
  • ----------
  • ココアパウダー、抹茶、粉糖:適量
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  • <デコレーション用>
  • ガーナブラック:2/3枚(約33g/刻んでおく)
  • (ガーナホワイトの場合は2/3枚)
  • 無塩バター:2g
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  • <トッピング用>
  • アラザン(カラフルなもの):適量
必要な道具
  • はかり
  • 計量カップ
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • 泡立て器
  • スプーン
  • ラップ
  • ゴムべら
  • 茶こし
  • コルネ
1
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火を止めてガーナブラックに加え、泡立て器でゆっくり混ぜて溶かす(完全に溶けなければ湯せんにかける)。
2
ボウルの底を氷水にあて、泡立て器とろっとするまで混ぜる。(途中分離したようになるが、そのまま混ぜているとつやが出てなめらかになってきます。そうなればOKです)
3
小さじ2杯位ずつ(約10g)ラップの上にのせ、アーモンドを1つぶずつ包んで丸める(マシュマロは4等分位にカットして1つぶ包み、ラムレーズンは3つぶずつ包む)。
4
冷凍庫で10〜15分冷やし固める(途中少し固まったらラップごと手で丸めて形を整えるとよいです)。
5
デコレーション用のガーナブラック(ガーナホワイト)は50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。完全に溶けたらバターを加えてよく溶かす。
6
ラップをはずして丸め直し、ココアパウダー粉糖抹茶をそれぞれまぶす。
7
5をコルネに入れて、6の表面に線描きする。アラザンを飾り、冷蔵庫で約10分冷やし固める。
ワンポイントアドバイス
7で線描きする際、描く部分にパウダーがたくさんついているときれいに描けないので、軽く払っておくとよいです。ガーナブラックをガーナミルクに替えてつくっても大丈夫です。
注意事項
湯せんでチョコを溶かす際、水が絶対に入らないよう注意してください。
冷蔵庫、冷凍庫の温度設定により固まる時間が異なります。
冷蔵庫で保存しましょう。
おいしく食べられる目安 ※目安の期間のため、調理後はできるだけ早めにお召し上がりください。
冷蔵庫で3〜4日
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