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Ghana

しっとりショコラケーキ

しっとりショコラケーキ

難易度★★★

調理時間120

使用するチョコレート

ガーナブラックを使った大人なショコラケーキ。「湯せん焼き」でしっとりした口あたりに。

材料・分量直径15cmの丸型(底が取れないタイプ)1台分

  • 卵黄3個分
  • 砂糖30g
  • ガーナブラック2枚(100g/刻んでおく)
  • 無塩バター70g
  • 生クリーム大さじ2
  • ブランデー小さじ2
  • 薄力粉20g
  • 卵白3個分
  • 砂糖50g
  • 型用バター、強力粉(なければ薄力粉でも可)適量

<トッピング>


  • 生クリーム、チャービル適量

必要な道具

  • 直径15cmの丸型(底が取れないタイプ)
  • はかり
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • ボウル
  • ゴムべら
  • ふるい
  • 茶こし
  • 泡立て器
  • 木べら
  • 深めのバット
  • オーブン
  • パレットナイフ(なけれな竹串でも)
  • 網(ケーキクーラー)
  • ビニール袋
  • スプーン

つくり方

下準備

ガーナブラックは50℃位のお湯で湯せんをして溶かし、人肌位まで冷ましておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。無塩バターは室温に戻してやわらかくしておく。薄力粉はふるっておく。型の内側にバターをぬって強力粉をふり、余分な粉を落として冷蔵庫で冷やしておく。蒸し焼き用のお湯を沸かしておく。

  • ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖30gを加えて泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜ、さらに少しもったりとするまで混ぜる 

  • バターをクリーム状になるまで木べらでしっかりとねり、溶かしたガーナブラックに加えてゴムべらでよく混ぜる。

  • 2を1に加え、全体がチョコレート色になるまで泡立て器でよく混ぜ合わせる。

  • 生クリーム、ブランデーを加えてよく混ぜ、薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで混ぜる。

  • 別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖50gを3~4回に分けて加え、ツノがピンと立つ位のしっかりとしたメレンゲにする。

  • 4に5のメレンゲの1/3量を加え、泡立て器でなじませるようにさっくりと混ぜる。

  • 残りのメレンゲを2回に分けて加え、その都度ゴムべらでさっくりと混ぜ、泡が見えなくなり、全体につやが出るまで混ぜる。

  • 型に半量を流し入れ、表面を平らにし、軽く打ちつけて空気を抜き、残りも流し入れて平らにし、同様に空気を抜く。

  • 深めのバットに入れ、型の半分位までお湯を注ぎ、160℃(予熱あり)のオーブンで50~60分蒸し焼きにする(途中お湯が減ってきたら足しましょう)。

  • しっかりとふくらみ、上面がカリっとし、軽く押して弾力があれば焼き上がり。熱いうちに型と生地の間にパレットナイフ(なければ竹串でも)を一周入れて隙間をつくり、網の上に逆さまにして型からはずす。(やわらかいので丁寧にはずしましょう)。

  • そのまま冷まし、完全に冷めたら乾かないようにビニール袋などに入れておく。食べやすい大きさに切り分け、七分立てに泡立てた生クリーム、チャービルを飾る。

    夏は冷蔵庫で、冬は涼しい場所で保存しましょう。

POINT

2や3でバターや砂糖を加えた卵黄と、チョコを合わせる際、チョコが温かいとバターが溶けたり、分離の原因になります。チョコがしっかりと冷めていることが大切です。底が取れる型の場合は、お湯が入らないように、型の底からアルミホイルで包んで焼きましょう。また、ココットなどで焼いてもOKです。焼き上がった次の日位が全体がなじんでおいしいです。ブランデーは入れなくても大丈夫です。未成年が食べる場合は、ブランデーは使わないでください。

おいしく食べられる目安

涼しい場所で3~4(夏場は冷蔵庫)

※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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