アイスショコラスフレ

難易度 ★★★

調理時間約150分

甘酸っぱいラズベリーとチョコの相性ぴったりの冷たいデザート。口の中です～っと溶けるのが最大の魅力。

材料・分量 _{直径7cmのココット4個分}

ココットのふちより2cm位高くなるように厚紙をぴったりと巻いておく。粉ゼラチンは分量の水(大さじ2/3)で約10分ふやかしておく。

ボウルに卵黄を入れてほぐし､砂糖(20g)を加えて､泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。
鍋に牛乳を入れて火にかけ､沸騰したら火を止め､1に少しずつ加えてよく混ぜる。
鍋に戻してゴムべらで鍋底を混ぜながら弱火にかける。沸騰直前の軽くとろみがつく程度になったら､火を止めて一度こす。(鍋底から固まってくるので注意しましょう)
熱いうちにゼラチンとガーナブラックを加えてゴムべらでよく溶かす。完全に溶けたら粗熱をとって冷やしておく。
ボウルに生クリームを入れ､氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(六分立て)。
別のボウルに卵白を入れ､氷水をあてながら泡立てる。砂糖(10g)を2～3回に分けて加えて泡立て､しっかりとしたメレンゲにする。
4に氷水をあてて軽くとろみをつけ､5の生クリームを加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。6のメレンゲも2回に分けて加えてよく混ぜ、準備したココットに流し入れて冷凍庫で2時間以上冷やし固める。

冷凍庫の温度設定により固まる時間が異なります。
しっかりと固まったら紙をはがし、ラズベリーを飾る。ラズベリージャムをかけていただく。

保存は冷凍庫で。