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Ghana

アイスショコラスフレ

アイスショコラスフレ

難易度★★★

調理時間150

使用するチョコレート

甘酸っぱいラズベリーとチョコの相性ぴったりの冷たいデザート。口の中です~っと溶けるのが最大の魅力。

材料・分量直径7cmのココット4個分

  • 卵黄2個分
  • 砂糖20g
  • 牛乳100cc
  • 粉ゼラチン小さじ2/3(2g)
  • 大さじ2/3
  • ガーナブラック2枚(100g/刻んでおく)
  • 生クリーム70cc
  • 卵白1個分
  • 砂糖10g

<トッピング>


  • ラズベリージャム適量
  • ラズベリー適量

必要な道具

  • 直径7cmのココット
  • はかり
  • 計量カップ
  • 計量スプーン
  • 包丁
  • まな板
  • 厚紙
  • ボウル
  • 泡立て器
  • 万能こし器
  • ゴムべら
  • スプーン

つくり方

下準備

ココットのふちより2cm位高くなるように厚紙をぴったりと巻いておく。粉ゼラチンは分量の水(大さじ2/3)で約10分ふやかしておく。

  • ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖(20g)を加えて、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜる。

  • 鍋に牛乳を入れて火にかけ、沸騰したら火を止め、1に少しずつ加えてよく混ぜる。

  • 鍋に戻してゴムべらで鍋底を混ぜながら弱火にかける。沸騰直前の軽くとろみがつく程度になったら、火を止めて一度こす。(鍋底から固まってくるので注意しましょう)

  • 熱いうちにゼラチンとガーナブラックを加えてゴムべらでよく溶かす。完全に溶けたら粗熱をとって冷やしておく。

  • ボウルに生クリームを入れ、氷水をあてながらとろっとするまで泡立てる(六分立て)。

  • 別のボウルに卵白を入れ、氷水をあてながら泡立てる。砂糖(10g)を2~3回に分けて加えて泡立て、しっかりとしたメレンゲにする。

  • 4に氷水をあてて軽くとろみをつけ、5の生クリームを加えてゴムべらでよく混ぜ合わせる。6のメレンゲも2回に分けて加えてよく混ぜ、準備したココットに流し入れて冷凍庫で2時間以上冷やし固める。

    冷凍庫の温度設定により固まる時間が異なります。

  • しっかりと固まったら紙をはがし、ラズベリーを飾る。ラズベリージャムをかけていただく。

    保存は冷凍庫で。

POINT

3での火の入れ過ぎに注意しましょう。鍋底を時々確認して生地が底に薄く付いてきたらOKです。 型に巻く厚紙は牛乳パックを使うと良いです。

おいしく食べられる目安

厚紙をつけたまま冷凍庫で1週間(フルーツはない状態で)

※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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