難易度
調理時間約60分
ビターなガーナブラックで、キャラメル風味のナッツをたっぷりはさんで。ちょっぴりほろ苦く、香ばしい味わいです。甘いものが苦手な彼や、大人な彼へのプレゼントにどうぞ。
スライスアーモンドはフライパンに入れ、菜ばしで混ぜながら弱火にかけ、軽く色がつくまでローストしておく。
鍋にAを入れて中火にかける。グラニュー糖やバターを混ぜて溶かし、こげないように時々木べらで混ぜながら、加熱する。
薄く色付いてきたら弱火にし、濃いキャラメル色になったら火を止め、スライスアーモンドを加えて手早く混ぜる。
オーブンペーパーの上にのせ、薄くひろげる。もう一枚のオーブンペーパーではさみ、めん棒で2～3mmの厚さに薄くのばしてそのまま冷ます。
熱いのでやけどに注意。
テンパリングする。ガーナブラックをステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40～45℃にする。
湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。
冷水(10～15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、27～28℃にする。再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を31℃に上げる。
半量を3の上に流し、パレットナイフで全体に薄くぬる。冷蔵庫で10～15分冷やし固める。残りのチョコは、人肌位のお湯で湯せんをし、31℃前後で保温する。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。
固まったら、裏返して同様にチョコをぬり、再び冷蔵庫で約20分冷やし固める。固まったら食べやすい大きさに切り分ける。
冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は涼しい場所で。
2では、色がつきはじめるとその後は一気に濃くなるので、慎重に作業してください。3でのばす際、厚いとチョコがはがれやすくなるので、なるべく薄くのばすようにしましょう。6でチョコを流す際は3がしっかりと冷めていることを確認してから作業しましょう。
密封容器に乾燥剤と共に入れ、涼しい場所で1週間(夏場は冷蔵庫)
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
