クロワッサンチョコドーナツ

冷凍パイシートは室温において半解凍にする。2枚一組にし、表面に溶き卵をぬり、もう一枚を重ねる。

打ち粉をしながら40cm位の長さに伸ばし、3つに折りたたむ。90度回転させてさらに伸ばす。同様に折りたたみ、回転させて伸ばす。これを計4回繰り返す(伸びにくくなったら、一度冷蔵庫で休ませてから作業するとよいです)。ラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。

2を8mm～1cmの厚さに伸ばし、直径8cmの丸形で抜く。中心部分を直径3cmの丸形で抜き(1組で3個取れる)、再び冷蔵庫で10～20分程冷やす(型がない場合は、生地を2cm位の幅に切り、端に溶き卵をつけてリング状に接着するとよいです)。

揚げ油を中温(170℃)に熱し、3を揚げる。ふくらんで両面こんがりと色づいたら揚げ上がり(揚げ時間10分程)。完全に冷めたら横半分に切っておく。

クリームをつくる。ガーナミルクは50℃位のお湯で湯せんをして溶かす。生クリームを少しずつ加え、ダマができないように泡立て器でその都度よく混ぜ、なめらかなクリームにする。

ボウルの底を氷水にあて、しっかりと泡立てる(八分立て)。丸口金をつけた絞り袋に入れ、4の下部分に絞り出す。上部分を重ね、冷蔵庫で冷やしておく。

コーティングチョコをつくる。ガーナミルク(ガーナホワイト)は50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて溶かす。完全に溶けたらバターを加えてよく溶かす。ガーナホワイトは2等分し、片方にいちごパウダーを加えて混ぜて色をつける。

6の上面につけ、余分についたチョコを落とし、上向きに戻す。残ったチョコをコルネに入れて表面に模様を描き、アーモンドダイスやクッキークランチなどを飾り、冷蔵庫で10～15分冷やし固める。