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チョコレートビスコッティ

チョコレートビスコッティ

難易度★★☆

調理時間80

使用するチョコレート

イタリアの定番お菓子をチョコでコーティングしてガーナ風にアレンジ!ざくっとした食感、香ばしいナッツがアクセントの混ぜて焼くだけの簡単クッキーです。プレゼントやティータイムのお供にぴったり。

材料・分量 約30本分

    • 薄力粉120g
    • ベーキングパウダー小さじ1
  • 砂糖50g
  • アーモンド40g
  • ガーナブラック3+1/2枚(175g/刻んでおく)
  • 1個
  • 牛乳大さじ2
  • ガーナブラック1+1/2枚(75g/刻んでおく)

必要な道具

    • はかり
    • 計量スプーン
    • 包丁
    • まな板
    • ふるい
    • オーブン
    • ボウル
    • ゴムべら
    • 菜ばし
    • オーブンペーパー
    • パン切り包丁
    • 網(ケーキクーラー)
    • 温度計

つくり方

POINT

Aは合わせてふるっておく。アーモンドは160℃(予熱あり)のオーブンで約10分ローストし、粗熱がとれたら半分にカットしておく。ガーナブラック(175g)のうち半分の約88gは、50℃位のお湯で湯せんをして溶かしておく。湯せんは水が絶対に入らないよう注意。卵は溶きほぐし、牛乳と合わせておく。

  • ボウルにA、砂糖、アーモンド、刻んだガーナブラック(約88g)を入れて全体にざっと混ぜる。

  • 合わせた卵と牛乳を加え、ゴムべらで軽く混ぜる。溶かしたガーナブラック(約88g)を加え、粉っぽさがなくなり、全体がチョコ色になるまでよく混ぜる。

  • オーブンペーパーを敷いた天板に半量ずつのせ、フランスパンのような形に整える。170℃(予熱あり)のオーブンで15~20分焼き、一度取り出して粗熱をとる。

  • 1~1.5cm幅に切り分け、再びオーブンペーパーを敷いた天板に切り口を上にして並べる。150℃(予熱あり)のオーブンで10~12分焼き、裏返して同様に約5分焼く。焼き上がったら、網などにのせて冷ます。

  • テンパリングする。 ガーナブラック(75g)をステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40~45℃にする。

  • 冷水(10~15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、27~28℃にする。再び一瞬湯せんをし、31℃に上げる。

  • 4を半分位チョコにつける。余分についたチョコは落とし、オーブンペーパーにのせる。冷蔵庫で5~10分冷やし固め、完全に固まったら、オーブンペーパーからはがす。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は涼しい場所で。

POINT

ナッツはクルミやヘーゼルナッツなど、お好みのもので。ガーナミルクでもおいしくできます。

おいしく食べられる目安

密封容器に乾燥剤と共に入れ、涼しい場所で1週間(夏場は冷蔵庫) ※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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