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オランジェット

オランジェット

難易度★★☆

調理時間60

使用するチョコレート

オレンジのシロップ煮とガーナブラックのほろ苦さが抜群の相性!甘過ぎないので、男性やお酒が好きな方にも喜ばれそう。シンプルだけど、ついつい後を引く、チョコスイーツの定番です。

材料・分量 20枚分

  • ガーナブラック4枚(200g/刻んでおく)
  • オレンジの輪切りのシロップ煮(市販)20枚

必要な道具

    • 包丁
    • まな板
    • オーブン
    • オーブンペーパー
    • 網(ケーキクーラー)
    • ボウル
    • ゴムべら
    • 温度計

つくり方

  • オレンジのシロップ煮はキッチンペーパーで表面の水気をしっかりと拭き取り、網に並べる。

  • 100℃(予熱あり)のオーブンで片面20~25分ずつ焼き、乾燥させる。

  • テンパリングする。 ガーナブラックをステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40~45℃にする。

    湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。

  • 冷水(10~15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、27~28℃にする。再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を31℃に上げる。

  • 2を2/3位チョコにつける。余分についたチョコを落とし、オーブンペーパーにのせる。冷蔵庫で10~15分冷やし固め、完全に固まったら、オーブンペーパーからはがす。

    冷蔵庫の温度設定により固まる時間が異なります。保存は涼しい場所で。

POINT

2で完全に冷めてもまだべとつくようだったらさらに5~10分ずつ焼いてください。ガーナミルクでつくる場合はレモンピールを使うのがおすすめです。

おいしく食べられる目安

涼しい場所で1週間(夏場は冷蔵庫) ※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。

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