アイラモルトに惚れ込んだ男が、
つくった蒸溜所。

YOIYO第３弾のパートナーは、
北海道の厚岸蒸溜所。
２０１６年の蒸溜開始から
わずか5年で国内外から注目される、
新進気鋭のディスティラリーです。

ウイスキーの聖地、
スコットランドのアイラ島の
ウイスキーを敬愛する
樋田恵一社長が、
日本流のアイラモルトづくりのために、
探し出した土地が、
北海道の厚岸でした。

湿原に囲まれ、
霧に覆われた幻想的な港町。

冷涼で湿潤な気候。
ピート層を通った水が流れる川。
牡蠣が採れる海。
ここの風土は、
驚くほどアイラに似ている。

内陸には別寒辺牛湿原や
国定公園が広がり、
町でも猫より鹿や狐たちを
目撃するほど自然が近い。
海沿いの熟成庫のウイスキーたちも、
日々潮騒を聞きながら育っていく。

繊細なつくりが、味に出る。
唯一無二のジャパニーズアイラ。

厚岸蒸溜所の設備は、
本場スコットランドの
名門フォーサイス社製のもの。

つくり方も、
アイラの伝統をベースにしている。
だが、つくる姿勢は
日本人らしさに溢れていた。
例えば、麦芽を粗挽き、中挽き、
粉に粉砕する規定比率を死守する。
そこを緻密にやるほど、
クリアでおいしい麦汁ができるからだ。
蒸溜に至るまでのすべての工程を、
神経質なくらい緻密に行う。

どんどんビターに。
ドラマチックに味が変わる
チョコレート。

今回YOIYOに入れたのは、
４年熟成の芒種という名のウイスキー。

ピーティでソルティ、
コクのある甘さがある。
まさに厚岸モルトらしい逸品。
最初はミルクチョコレートの
甘みを感じるが、
どんどんピートの強く複雑な香りが
広がりビターになっていく。
そして、最後はまったりと心地いい。
個性の強いピーティなお酒と
チョコレートが生み出した罪な味だ。

BLENDER’S COMMENT

甘いものは、
あまり食べないウイスキーラバー。
チョコレートから遠のいている大人。
そんな方にこそ、
味わっていただきたいです。
厚岸モルト特有の
甘く香り高いピート感と
なめらかな後味がたまらない。
私自身の想像も越える、
洋酒チョコレートができました。
バーや家飲みのときのおつまみにして、
お酒とペアリングさせても、
おもしろいと思います。

厚岸蒸溜所　
蒸溜所長・チーフブレンダー
立崎勝幸氏