蒸溜所設⽴以来の夢。
オール北海道のウイスキー。

YOIYO第４弾は、前回に引き続き、
厚岸蒸溜所とコラボレーション。
選ばれたのは、
⼆⼗四節気シリーズの新作、⽴冬。

美しい冬の星空をイメージして
つくられたウイスキーには、
⼤⻨、⽔、樽の⽊材から、
製造・熟成まで、
オール北海道⽣まれの原酒が⼊っている。
世にリリースされるのは、
蒸溜所としてこれが初だ。

厚岸でつくるというより、
厚岸とつくる。

ウイスキーづくりが
⾵⼟の影響を受けることは
⾔わずもがなだが、
⻨芽や樽材に⾄るまで、
地元産を追求するところは極めて稀。

ここには、⼤湿原がもたらす湿潤な
⼤気とピート層を通った⽔はもちろん、
⼤⻨畑があり、
ミズナラの原⽣林がある。
厚岸蒸溜所は、⼿間を惜しまず、
それらを活かす。

さらに現在、地元のピート（泥炭）で
⻨芽を燻す施設を建設中だ。
オール北海道のウイスキーづくりは、
数年でさらに加速するだろう。

時には、マイナス２０度。
澄んだ寒さが、
ウイスキーを育てる。

厚岸の冬は、厳しい。
ピーンと張りつめたような寒さに、
毎朝、背筋が伸びるという。

澄んだ空気の影響で、
海は群⻘⾊になり、
けあらしが湯気のように⽴つ。
こんな氷点下の⽇が続く、
スコットランドの
アイラ島以上の寒暖差が、
ウイスキーの樽熟成にはうってつけだ。
厳かな冬を何度も超えて、
ウイスキーはまろやかになっていく。

まったり、うっとり。
ダブル・チョコレート
のような濃厚さ。

ブレンダー⽴崎⽒⽈く、
今回のお酒のテイストは、
⿊糖・カカオ・フルーツバスケット。

厚岸らしいピート感は
あえて隠し味に抑えた、
まったりとした⽢さと、
ほろ苦さが堪能できる仕上がりだ。
つまり、チョコレートとの共通項が多い。
似た者同⼠がつくるマリアージュには、
旨味が倍増するような相乗効果が。
寒い冬にふさわしい、
厚みのある味わいが誕⽣した。

BLENDER’S COMMENT

第4弾の⽴冬は、
まろやかでやさしいウイスキー。
ピートがしっかり効いた第３弾とは、
ひと味違う⼀体感のある
マリアージュが⽣まれました。
なめらかな⼝どけを引き出すために、
冷蔵庫に⼊れた場合は
常温に戻して⾷べてほしいですね。
ペアリングのおすすめは、
YOIYOとバニラアイスと
ホットコーヒー。
暖かいお部屋で
ゆっくりお楽しみください。

厚岸蒸溜所　
蒸溜所長・チーフブレンダー
立崎勝幸氏