難易度
調理時間約60分
ナッツをキャラメルとチョコでコーティング。かりっと香ばしくほろ苦い食べだしたら止まらないおいしさです。
アーモンド、ヘーゼルナッツは160℃(予熱あり)のオーブンで10～15分ローストしておく。
鍋にグラニュー糖と水を入れて中火にかけ、沸騰したらそのまま少し煮詰める。
ヘーゼルナッツ(アーモンド)を加えて弱火にし、木べらで絶えず混ぜる。砂糖が結晶化して白くなり、その後、溶けてキャラメル状になったら火を止め、バターを加えて溶かす。
オーブンペーパーの上にひろげ、菜ばしなどで1つぶずつ離して冷ましておく。
キャラメル状のナッツは熱いので火傷に注意。
テンパリングする。 ガーナミルク(ガーナブラック)をステンレス製のボウルに入れ、50℃位のお湯で湯せんをし、ゴムべらでゆっくりと混ぜて完全に溶かし、チョコの温度を40～45℃にする。
湯せんで溶かす際、水が絶対に入らないよう注意。
冷水(10～15℃)につけて、静かに混ぜながら冷まし、26～27℃にする(ガーナブラックの場合は27～28℃)。再び一瞬湯せんをし、チョコの温度を30℃(ガーナブラックの場合は31℃)に上げる。
3をひろめのボウルに入れ、5のチョコを大さじ2杯位加えて混ぜ、全体に絡める。
表面のチョコが乾いてきたら、さらに大さじ2杯位加えて絡める。同様にチョコがなくなるまで繰り返し、全部絡めたらオーブンペーパーに1つぶずつひろげる。
完全に固まらないうちに粉糖(ココアパウダー)を全体にまぶし、余分なものはふるい落とす。
保存は涼しい場所で。
チョコを絡めている際、固まってしまったら、50℃位のお湯で湯せんをして、一度溶かして再び絡めましょう。
密封容器に乾燥剤と共に入れ、涼しい場所で1週間(夏場は冷蔵庫)
※目安期間のため、
調理後はお早めにお召し上がりください。
