フルーティーさが際立ち、強いレーズン香を持つ
パプアニューギニア産カカオの特徴を生かすために、
生産・発酵方法を試行錯誤。
その結果、「低温キープ発酵」という
独自の発酵方法にたどり着き、香りが引き立つ
理想のチョコレートを作ることに成功しました。

口に接する表面積を大きく、厚みをもたせたドーム型。
絶妙なバランスで組み合わされた、チョコレートを
より美味しくする無限の可能性を秘めているデザインです。
まるで宝石の原石のような見た目は、舐めたときの溶け方、
フレーバーリリースを追求したかたちです。
ぜひ、噛まずに舐めてお楽しみください。

箱をひらくと、現地に生息する動物や植物を生き生きと
描いたイラストで、カカオの産地であるパプアニューギニアの
世界が広がります。地球に優しいパッケージを目指し、
外箱やトレーはチョコレートを製造する際に生まれる
「カカオハスク」を使用しています。

2022年の今、パプアニューギニアという壮大な実験場で、
パプアニューギニア産カカオを私達が思う最適な条件で発酵させることが
できました。しかし、それはゴールではなく、今後も品種選定やそれぞれの
品種に合わせた発酵方法などを突き詰めていくことで、まだまだ新しい価値を
創造できると考えています。最高の品質というのは、あくまで、あくなき探求の
途中経過で生まれるもの。ゆくゆくはこういった知見を使って色々な場所に
アプローチしていきたいと考えています。
そんな中で生まれたDO Cacao chocolateは、チョコレートが大好きな方にこそ、
是非、食べていただきたい。「チョコレートはまだまだ可能性のある食べ物なんだ」
というワクワク感を共有できると嬉しいです　　　株式会社ロッテ 五十嵐拓磨

飲み始めはハイカカオチョコレートを口にふくんだ時の様な、カカオの香りがフワッと広がります。その後、しっかりとした味わいが、ゆったりと寛ぐ大人時間へと導きます。

この商品は、２つの原材料「カカオハスク」と「ホップ」をメインに
使用した新しいお酒。そのデザインには、パッと見てわかる、
シンボリックなものが必要だと考えました。そこでカカオとホップの
イラストを、メインビジュアルとして採用。筆のタッチでお菓子会社
らしいあたたかみや親しみやすさを残しつつ、クラフト感や躍動感を
作り上げました。この商品は、ぐびぐび飲むタイプのものではなく、
食前酒としてゆっくり味わうのに適しているもの。
飲みながら、優雅な時間を楽しんでほしいと思っています。
その時に、瓶のデザインを眺めながら過ごしていただけると嬉しいです。

新潟麦酒の宇佐美社長から、「以前チョコレートのビールを作ろうとチャレンジしたが、チョコレート中の油脂分が邪魔をして断念した」という話をお聞きしたことがありました。その際に、香料の原料としても活用した経験があったことから、カカオの中で油脂分が少ない部位である、カカオ豆の外皮を使用することを提案しました。
カカオ豆の外皮にもチョコレートを想起させる多くの「香気成分」が含まれており、宇佐美社長が求めるものとして最適だと考えたからです。その結果、完成されたのがカカオ＆ホップでした。カカオ＆ホップの特徴は、最初にふわっとカカオの香りが、そのあとじわっとホップの香りを感じられ、最後に両方の香りが融合するところ。香気分析の結果からも、カカオの香りがあることがわかりました。ぜひ、食事前のゆったりとした時間にまずは一口味わってみてください。カカオとホップの絶妙なバランスで仕上がったお酒から、新しい味わいが感じられます。

株式会社ロッテ 芦谷浩明

日本で初めて「ビン内発酵」「ビン内熟成」によるビール製造方法で、ビールの酒造免許を取得した新潟麦酒では、様々な原料を活用し新しい味わいのビールを開発しています。
その一つとして、ホップの一部にチョコレートを入れた濃く深い
ビールの開発にチャレンジしていましたが、チョコレートは油脂が多く、ビールとして製品化するのが技術的に難しい原料。そこでカカオ豆の知見のあるロッテから、油脂分が少なくカカオの香りがする原料として、カカオハスクを使用することを提案し、両者の熱い想いでホップとカカオの新しいアルコール飲料が実現しました。

ボタニカルダイとは、染料を生地に定着させる媒染剤を使わず
鮮やかな発色を可能にした、ハイブリッドな新しい染色技術のこと。
花・葉・根・茎・樹・皮・果実などから染料を抽出し、
繊維と天然染料の間にタンパク質からなる糊を生地に
平均的に吸着させ、少量の化学染料を配合することにより、
媒染剤を使わずに堅牢性を上げています。

カカオハスクから染料を抽出し、ボタニカルダイで染めた絹糸を使用。京都・丹後で生地を織っています。カカオの絵が入ったボタニカル柄のタイ、結び目の少し下にある2本ラインがポイントのトラベルベルトタイ、レジメンタルと千鳥柄のリバーシブルタイという３種類のデザインをご用意。それぞれ、ボタニカルダイで染め上げた優しい色のトーンを活かしたデザインです。

カカオの可能性を広げるために、チョコレート以外でどんな面白いことができるのかと考えていた際に、「ボタニカルダイ」という染色技術を紹介してもらいました。 そして、「驚きやワクワクを届けたい」という共通観念を持っていることや、
一つ一つのデザインがオリジナルであること、京都・丹後にて丁寧に生地を織って商品をお届けしているというジラフさんの考え方が、LOTTE DO Cacao Projectの
「一つずつ丁寧に気持ちを込めて作り、お届けしたい」という想いと重なり、
今回のコラボレートにつながりました。
染料を抽出して頂いた方ともお会いしましたが、全員が同じ想いを持って
取り組むことができ、人の想いやつながりについて改めて実感できたプロジェクトでした。

株式会社ロッテ 成田彩子

カカオハスクから染料を抽出する工程に立ち会わせていただいた時、
ココアのようないい香りに包まれて、「このような染料を使ってネクタイを作ったら、 それだけでも癒されそうだな」と感じました。絹糸をボタニカルダイで染め、
生地を織るのはgiraffeとしてもはじめての試みで、カカオ染料によって、
ベージュからオレンジ、グレー、クリーム色など様々な色味に変化するのが
興味深く感じました。
ギフトとしてこのネクタイをお考えの方には、贈り物を選ぶ際の、贈る相手のことを考える気持ちごとプレゼントしていただけたら嬉しく思います。

株式会社スマイルズ giraffeデザイナー 中村裕子

デザイン、企画、生産まですべてを日本国内でおこなっている
ネクタイ専門ブランド。
34℃、36℃、38℃、40℃と4段階の体温別に分けられた、
カラフルな色・柄使いで、素材やシルエットも様々なラインナップを展開しています。