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- STEP1
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鍋に水を入れ、ふたをして弱火で沸騰させたら火を止め、小梅を入れてふたをして溶かす。小梅が溶けたら混ぜながら沸騰させ、薄口しょうゆを入れて、一度煮立てて火を止める。
- STEP2
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鶏肉はサラダ油を引いたフライパンで両面を焼き、酒を加えて、ふたをして蒸し焼きにする。
- STEP3
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STEP1にSTEP2を入れて、煮立ててから火を消してそのまま漬けておく。時々返すとよい。
- STEP4
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練りゴマに酢を入れて混ぜ、そこに湯せん（50℃位）で溶かしたガーナホワイトを入れて混ぜる。
- STEP5
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水で割っためんつゆ（※）にSTEP4を混ぜ、鍋であたためる。
※市販のめんつゆは各メーカーのつけめん用の分量で割って400ml用意する。
- STEP6
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うどんをゆでて器に盛り、STEP5を注ぎ、食べやすく切ったSTEP3と2cm位に切ったみつ葉と皮を細く切ったゆずをのせる。