ソース

STEP1

鍋に小梅と水（100ml）を入れて半量（50ml）くらいになるまで煮詰める。

小梅わらび餅

STEP1

わらび餅粉、水（250ml）、砂糖を混ぜ合わせ、材料が混ざったらざるで濾（こ）して鍋に入れる。焦がさないようゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。

STEP2

STEP1が透明になってきたらソースを混ぜて、弱火にしてゴムベラで混ぜる。さらに透明感が出てきたらもう2分間ゴムベラで混ぜ、柔らかいうちにカップに入れて常温のまま冷ます（冷蔵庫にはいれないこと）。

ヨーグルト

STEP1

刻んだガーナホワイトをボウルに入れ、湯せん（50℃位）で溶かし、ヨーグルトに混ぜる。さらにパインジュースをヨーグルトに加えて混ぜ、カップに入れた小梅わらび餅の上に注ぐ。

盛り付け

STEP1

注いだヨーグルトの上にクーリッシュを1/2ずつ絞るように入れる。