下準備

STEP1

オーブンシートを30cmの長さに切っておく[A]。
ガーナホワイトは細かく刻んでおく[B]。
柑橘類は房の皮をむき、縦に2mm程度の厚さでスライスする。先端を切って平らにし、キッチンペーパーの上に並べて水気を軽く取っておく[C]。

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＜土台＞

STEP1

ラップを敷き、その上に[A]のオーブンシートを重ねる。カスタードケーキを半分に切って半月型にし、切り口を下にして6つ並べる（※）。
（※）ケーキ同士のつなぎ目にはジャムを塗って接着する。

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STEP2

尾は、STEP1で残った半月型2つを更に半分に切って扇形にし、STEP1（胴体）の右端に置く（※）。
尾の厚さがカスタードケーキの厚さ1個半分になるよう、さらに残った半分のカスタードケーキの厚さを半分に切り、片方の半月型を更に半分に切って扇形にし、尾の上にのせる（※）。
（※）ケーキ同士のつなぎ目にはジャムを塗って接着する。

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STEP3

STEP2の土台全体にマスカルポーネを塗り、表面のくぼみを埋めるようにならす。下に敷いたラップを上から包むようにかぶせて、表面を軽く押さえて整えたら、冷蔵庫で10分以上冷やす。

＜コーティング＞

STEP1

[B]のガーナホワイトを湯せん（約50℃）で溶かし、コーティング用のマスカルポーネと混ぜ合わせる。

STEP2

土台とは別の場所に新しくラップを敷き、＜土台＞を移し替えます。＜土台＞のオーブンシートの両端を持って土台を持ち上げ、新しいラップの上に移動させる。

移し替えたら、湯せんし溶かしたガーナホワイトを、土台全体にまんべんなく塗る。

STEP3

下に敷いたラップを上から包むようにかぶせて、表面をならしたら、冷蔵庫で20分ほど冷やす。

＜仕上げ＞

STEP1

ラップを取り、フライ返しなどでオーブンシートから土台をはがし、盛り付け用の皿に移す。

STEP2

顔の目の位置に、半分にカットしたアーモンドチョコレートを埋め込み、体に[C]の柑橘類をうろこのように重ねて飾り付けて完成。