下準備

STEP1

鍋に小梅と水（小梅用）を入れて火にかけ、約70mlくらいまで煮詰め、小梅シロップを作る[A]。
グリーンカールは食べやすい大きさにちぎり、水につけてからざるにあげておく[B]。
ベビーリーフは洗って、水気を切っておく[C]。
ガーナホワイトは細かく刻んでおく[D]。

＜サラダ＞

STEP1

有頭えびに塩をまぶして、軽くもんでから水で洗う。背中に切り込みを入れて背わたを取り、水気をとる。
再度塩を振ってからフライパンで焼く。

STEP2

えびの色が変わってきたら酒を加え、ふたをして蒸し焼きにする。
全体が赤くなったら火を止め、そのまま冷ます。

STEP3

飾り用にえび2尾を残し、残りは頭を外して殻をむき、1尾を4等分に切る。

STEP4

レンコンは皮をむいて3mmの厚さに切る。
水（レンコン用）と酢（レンコン用）を加え、5分ほどつけてから、沸騰させた湯で軽く茹でてざるにあげる。

STEP5

[A]の小梅シロップに酢（合わせ酢用）とだししょうゆを加えて混ぜ、STEP4のレンコンを入れる。
弱火で5分ほど煮て、火を止め、そのまま冷ます。

STEP6

黄パプリカは、中の白い部分を取りのぞき、5mm幅の輪っかに切る。

STEP7

酢だこは5mmの厚さに切る。

STEP8

かまぼこは7mmの厚さに切り、中央に包丁で約2cmの切り込みを入れ、ねじって形を作る。

• 

STEP9

[B]と[C]のグリーンカールとベビーリーフを皿に盛り、切ったえび（STEP3）、レンコン（STEP5）、黄パプリカ（STEP6）、酢だこ（STEP7）、かまぼこ（STEP8）を盛り付け、上にSTEP3で残したえびを頭を左にして飾る。

＜ガーナホワイトドレッシング＞

STEP1

[D]のガーナホワイトをボウルに入れて湯せん（50℃位）で溶かす。

STEP2

溶かしたガーナホワイトにしょうゆを加えてホイッパーで混ぜ、さらに酢を加えて混ぜる。
レモン汁、にんにく、黒こしょうを加え、全体がなめらかになるまで混ぜ、サラダに添える。